MATTINA

PRELUDIO

• Saluto all’extra vergine
  Lettura di un testo di Giovanni Mosca : Vergine? E’ una parola cui non si crede più
• 1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Perché una festa-evento?
  Introduzione di Luigi Caricato, direttore di Teatro Naturale e del progetto Olio Officina
• L’anima religiosa dell’olio, un marcatore culturale che agisce nelle coscienze
  Mons. Marcello Sanchez Sorondo
• Innovazione, formazione, comunicazione. La rete dei saggi di “Coltura Cultura” per rilanciare l’olio extra vergine di oliva
  Introduzione di Renzo Angelini, ideatore e coordinatore della collana editoriale “Coltura & Cultura”

PRIMA PARTE

• L’olio extra vergine di oliva, il re dei grassi, si presenta Dialogo sull’identità e sulla natura dell’olio extra vergine di oliva
  Cosa è accaduto nei cinquant’anni appena trascorsi? E’ possibile, in vista del futuro, “progettare” un super olio extra vergine di oliva?
  Giovanni Lercker, Università di Bologna; Lanfranco Conte, Università di Udine – Presidente dela Società italiana per lo studio delle sostanze grasse
• Monologo sull’olio extra vergine di oliva. Qual è la percezione del consumatore? Dove va il mercato?
  Daniele Tirelli, Iulm, Popai
• I buoni esempi. L’imprenditoria dell’olio guarda al futuro
  Nicola Pantaleo, Nicola Pantaleo Spa; Paolo Coppini, L’Albero d’Argento
• Dialogo politico-economico intorno al passato, al presente e al futuro dell’olio extra vergine di oliva
  Gennaro Forcella (Federolio), Claudio Ranzani (Assitol), Pina Romano (Interprofessione oliva), Mauro Meloni (Consorzio extra vergine), Carmine Borreca (Anfo, frantoiani)
  Testimonianze di Silvano Ferri, presidente Federdop; Giorgio Lazzaretti, presidente Commissione disciplinari di produzione oli Dop; Claudio Di Rollo, presidente Cno
• I buoni esempi. L’imprenditoria che guarda al futuro
  Domenico Manca, San Giuliano; Alessandro Farneti, Olitalia; Lamberto Baccioni, Agrivision
• Sei millenni di storia, 50 anni di extra vergine
  Testimonianze di Teresa Lungarotti, Museo dell’olivo e dell’olio Torgiano; Maria Novaro, Fondazione Mario Novaro; Gianfrancesco Montedoro, Accademia nazionale dell’olivo e dell’olio; Antonio Ricci, giornalista; Andrea Bertazzi, Consorzio di tutela Garda Dop; Giancarlo Roversi, giornalista; Giorgio Sorcinelli, Olea; Laura Turri, associazione Donne dell’olio, Antonio Cimato, Cnr, Enzo Rossi, Assessore risorse rurali Provincia di Grosseto

Pausa Pranzo

L’albero degli Dèi
Mostra fotografica a cura di Olea, foto di Giorgio Sorcinelli Sala Colonne

POMERIGGIO

SECONDA PARTE

• Proiezione video. Olea, dall’albero della vita,
  durata 15’
• Saluto pomeridiano all’extra vergine
  Lettura di un testo di Marino Niola : Ci voleva una vergine per darci l’extra vergine
  Testimonianze di: Enrico Lupi, Città dell’Olio; Domenico Abbo, Giornate olivicole Lucinasco
• La percezione degli oli da parte dei consumatori con un’analisi dettagliata di ciò che si trova in commercio sugli scaffali. Gli esiti di una ricerca
  Tullia Gallina Toschi Università di Bologna
• L’arte del blend. Tutto ruota attorno alla figura del selezionatore della qualità
  Marcello Scoccia, Alissa Mattei Società italiana sostanze grasse; Anna Cane
• L’assaggio dell’olio nelle dimaniche delle tecniche sensoriali
  Lorenzo Cerretani Università di Bologna
  Testimonianze di: Ettore Franca, presidente Olea, scuola di assaggio; Paola Fioravanti, presidente Umao, scuola di assaggio; Francesco Bruzzo, Capo Panel degustatori oli di oliva; Marino Giordani, vicepresidente tecnico Onaoo; Barbara Alfei, Assam Marche
• Olio Officina, l’evoluzione dell’olio in cucina. Quando l’extra vergine incontra il cibo
  Massimiliano Alajmo, Le Calandre; Giuseppe Capano, maestro di cucina e scrittore
  Testimonianze di Giancarlo Bini, chef e giornalista; Paola Cerana, scrittrice e consumatrice
• La salute prima di tutto. Non solo il lato edonistico, spazio anche al benessere e allo star bene
  Massimo Cocchi Università di Bologna; Natale Frega, Sioos, Società internazionale olio di oliva e salute – Università di Ancona
  Testimonianze di Giovanni D’Agostinis, cosmetologo; Anna Trono, presidente Casa dell’Olivo, docente Geografia, Università del Salento; Boris Pangerc, ideatore del calendario tematico dedicato, nel 2011, agli olivi del Mediterraneo
• Altre voci, altri pensieri
  L’ultima parola agli interventi del pubblico e ad altri protagonisti del mondo dell’olio

TERZA PARTE

• Presi per il naso. L’approccio diretto con l’olio, a scuola di assaggio
  Un breve corso di degustazione a cura di Olea, una scuola di assaggio che collabora con il panel test dell’Università di Bologna.
  Il saluto e la testimonianza di Fiorenzo Detti, presidente dei sommeliers di Ais Lombardia, e Hosam Eldin Abou Eleyoun, delegato Ais Milano
• Saluto, con commiato, all’extra vergine: buon compleanno