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Oct 16, 2019 Last Updated 7:36 AM, Oct 12, 2019

Il menu LAV per un Verde Natale

Lo chef Giuseppe Capano, esperto in cucina naturale, ha preparato per Cambiamenu un menu esclusivo, adatto a celebrare le feste di quest'anno con gusto e creatività.
La compilation, senza ingredienti di origine animale e quindi vegan, si apre con gli stuzzicanti Crostini al Paté di olive nere:

 

Crostini al pate' di olive nere e sedano con purea di finocchi e patate

Preparato a partire dall'ingrediente principale unito a sedano e arancia, in un connubio di aromi originale e intenso;
Il tocco delicato dello starter è la Purea di finocchi e patate, in cui la cipolla porta la sua dolcezza e l'alloro il suo fragrante aroma.

LEGGI LA RICETTA DEI CROSTINI

LEGGI LA RICETTA DELLA PUREA

 

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

Il primo piatto di Capano sposa la consuetudine familiare degli gnocchi fatti in casa, oggi in una singolare variazione a base di farina di grano saraceno, accompagnata dalla cremosità della zucca e la sciccheria di una rifinitura di modernissimo pepe rosa.

LEGGI LA RICETTA

 

Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

Le Barchette di Patate si rivelano sfiziosi manicaretti ricchi di novità e di energia, con il loro ripieno morbido di tofu, e il contorno vagamente agrumato di ceci.

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Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente

Per concludere, un dessert di classe, una preparazione giocata su frutti invernali come il cachi e la melagrana, profumati d'anice, in una golosa pioggia di cioccolato fondente.

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Ne hanno parlato...

www.ansa.it | www.libero.it | www.ecologiae.com | www.greenme.it | www.saporiericette.blogosfere.it | www.ecoblog.it | www.lafrecciaverde.it | www.ecologia.guidone.it

Il Menù di Pasqua dedicato alla LAV

Pasqua significa primavera, rinascita anche dal punto di vista del palato.
Nuovi ingredienti, primizie, e tradizione.
Lo chef Guseppe Capano ha preparato per noi un menu pieno di gusto e delicato allo stesso tempo, anche nel suo impatto con la natura: niente ingredienti di origine animali, per celebrare la vita!

 

Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia

Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia, uno starter variegato e intrigante, in un'alternanza di sapori decisi e aromi soffici, con una bellissima presentazione a fiore.

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Ravioli allo zafferano con ripieno e salsa di taccole

Un primo di tutto rispetto, contemporaneo e naturale, sempre all'insegna della bontà e della leggerezza, connubio che ormai è un must delle nostre tavole.

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Uova di tofu con salsa di carote e carciofi

L'uovo non può mancare sul desco pasquale, e Capano ha realizzato le Uova di tofu con salsa di carote e carciofi. Una sorpresa deliziosa e vegan, che stupirà piacevolmente amici e commensali.

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Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia

Per concludere, una torta importante, un armonico gâteau soffice e appetitoso, il Dolce pasquale dello chef con crema alla vaniglia, che non ha bisogno di presentazioni, basta guardarne l'immagine.

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Ne hanno parlato...

www.tgcom24.mediaset.it  |  www.notizie.tiscali.it  |  www.ilgiornale.it  |  www.arezzoweb.it  |  www.greenme.it  |  www.wisesociety.it  |  www.adnkronos.com  |  www.donna.befan.it  |  www.ecoblog.it  |  www.greenstyle.it

Il menu autunnale firmato per CambiaMenu

Le temperature si raffreddano, cambiano i prodotti stagionali, ma la fantasia in cucina sa sempre come valorizzarli per il palato e per la salute. Giuseppe Capano, Chef che si dedica da tempo anche alla cucina senza ingredienti animali curando le sue preparazioni come solo una persona appassionata sa fare, ha compilato per noi questo menu ricco di spunti gustosi e naturali, con un occhio alla tradizione e alla qualità, e un altro alle composizioni moderne, che incontrano il favore di commensali attenti e capaci di apprezzarne la filosofia.

 

Antipasto di pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

Pere, patate e cipolle, abbracciate dal deciso aroma del timo, ci accolgono nello starter per poi lasciare lo spazio ad uno dei must autunnali.

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Crema di zucca e broccoletti con tofu marinato

La zucca, lavorata in una colorata crema, con tofu, funghi e nocciole.

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Spumata di verdura San Sostene

Legumi preziosi, come i fagioli cannellini, si accompagnano ad un'altrettanto importante crucifera, la verza, in un secondo sostanzioso e di carattere.

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Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolato

Per concludere, baci dolci, con cioccolato fondente e menta, in un connubio che, senza bisogno di aggiungere altro, conclude in bellezza un menu adatto a celebrare l'autunno.

LEGGI LA RICETTA

Ingredienti per 8 /10 persone:

  • 400 g di cioccolato fondente,
  • 100 g di semi di papavero,
  • 250 g di farina 0,
  • 250 g di farina di riso,
  • 125 g di zucchero a velo,
  • 1 bustina di lievito per dolci,
  • 4 tuorli d’uovo,
  • 150 ml di olio d’oliva,
  • 150 ml circa di latte,
  • carta da forno,
  • sale

Ingredienti per 6 /8 persone:

  • 350 ml di latte di soia,
  • ½ baccello di vaniglia,
  • 80 g di noce di cocco secca in polvere,
  • 100 ml di olio di girasole,
  • 200 g di cioccolato fondente,
  • 100 g di farina di riso,
  • 100 g di farina bianca,
  • 1 bustina di lievito per dolci o cremortartaro,
  • 100 g di zucchero a velo,
  • 1 tazzina di caffè espresso ristretto,
  • 1-2 cucchiai di polvere di caffè

Ingredienti per 4 persone:

  • 75 g di farina 0,
  • 25 g di farina di riso,
  • 25 g di mandorle sgusciate,
  • 15 g di cacao amaro,
  • 25 g di zucchero,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 tuorlo d’uovo,
  • 40-50 ml di latte,
  • 5 g di lievito per dolci,
  • 25 g di cioccolato fondente

Ingredienti per 10 /12 persone:

  • 50 g di cioccolato fondente,
  • 150 g di ricotta,
  • 5-6 cucchiai di sciroppo di menta,
  • ½ ananas,
  • 80 g di noci dell’amazzonia,
  • latte

Ingredienti per 12 tortine circa in base all'uso finale:

  • 300 g di cioccolato fondente,
  • 100 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 30 g di grano saraceno soffiato,
  • 300 g di semi di sesamo per la versione con sesamo

Ingredienti per 10 /12 persone:

  • 2 cucchiai di farina di riso,
  • 1 cucchiaino di maizena,
  • 400 ml di latte di mandorle (senza zucchero) o soia,
  • 3-4 foglie di alloro fresche,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 3 cucchiai di zucchero di canna integrale,
  • curcuma in polvere

Ingredienti per 10 /12 persone:

  • 500 g di farina integrale,
  • 150 g di zucchero di canna,
  • 180 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 100 ml di olio d’oliva,
  • 250 ml circa di latte di soia o altro latte vegetale,
  • 1 bustina di lievito,
  • circa 180 g di cioccolato fondente

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