Preparazione:

1. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiarne la buccia, preparare lo zenzero, tagliare il burro a pezzi e ammorbidirlo bene.
2. Setacciare le due farine e il lievito per dolci, mescolarli con lo zucchero bianco e un pizzico di sale, dividere il tutto in due parti uguali e ricavare due mucchietti da disporre a fontana su una spianatoia.
3. Aggiungere nel primo 1 tuorlo d'uovo, la buccia di limone, lo zenzero e la metà del burro, impastare gradualmente e a lungo tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo (unire un poco di acqua se necessario).
4. Nel secondo mucchietto unire 1 tuorlo d'uovo, il restante burro, la cannella e il caffè impastando ugualmente bene il tutto (unire anche qui un poco di acqua se necessario).
   Stendere i due impasti con il mattarello a 3-4 mm di spessore, ricavare delle forme a scelta, cuocerle in forno caldo a 170 gradi per 10-12 minuti e raffreddarle.
5. A parte sbattere molto bene i restanti tuorli con lo zucchero di canna per almeno 5 minuti aiutandosi con una frusta elettrica, in modo da ricavare un composto leggero e spumoso che aumenti di circa tre volte il proprio volume iniziale.
6. Aggiungere il rum e il latte diluendo con cura la crema, mettere il tutto a bagnomaria e cuocere a calore medio basso per 10 minuti circa mescolando di continuo, ma senza far bollire troppo l'acqua, fino a ottenere una crema morbida e soffice da servire sia tiepida che fredda insieme alle due varietà di biscotti.