Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva Poldo Picholine.    

Picholine cultivar particolare e originale che nella versione 2015 riconferma le sue caratteristiche di base: forte gusto personale, profumo intenso, note di carciofo, pomodoro verde e fiori di campo, l'unione stimolante del piccante e dell'amaro con sfumature che partono dalla cicoria per arrivare al carciofo.

Nel cioccolato fondente di una nota marca di alta qualità ha espresso al meglio il suo carattere trasformando la salsa fondente in un'esperienza unica che ha abbracciato in maniera magnifica la frutta marinata!

L'Azienda

Poldo Service

Poldo Service nasce come azienda specializzata nella realizzazione e nella manutenzione di aree verdi. In seguito, il fondatore Lorenzo Polacco, potatore professionista, spinto dall'amore per la natura decide di approfondire la conoscenza dell'ulivo, dei suoi frutti e del loro derivato più prezioso: l'olio extra vergine di oliva. Nel 2012, diventa assaggiatore professionista di olio extra vergine e decide di raccogliere il testimone lasciato dal suocero, recuperando la gestione dell'uliveto di famiglia per produrre un olio di altissima qualità.

L'Olio realizzato vanta elevate caratteristiche organolettiche e nutritive al pari delle migliori produzioni di qualità e grazie a questo è forte il desiderio di divulgare a più persone possibili la cultura dell'olio extra vergine di oliva di eccellenza.

L'olio da semplice condimento si trasforma in vero e proprio alimento: diventa un prezioso alleato della salute grazie al suo notevole contenuto polifenolico e un valore aggiunto su ogni piatto per l'unicità del gusto dei monovarietali.

L'uliveto si estende sulle colline tra Castelfidardo, Loreto e Recanati ed è costituito da cinque cultivar: Raggia, Leccino, Coratina, Pichioline e Ascolana tenera.

Gli ulivi vengono potati con il metodo a vaso policonico che asseconda la naturale fisiologia della pianta e contribuisce alla continuità del loro ciclo di vita, infatti residui organici della potatura vengono trinciati e uniti al compost che li nutre.

Sito internet: http://www.oliopoldo.it/

La ricetta

Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva

Sbucciare le pere, dividerle a metà e eliminare i semi, tagliarle in sottili fettine e bagnarle subito con il succo del limone.

Pulire il melone eliminando semi e buccia, tagliarlo in fettine simili a quelle delle pere, stendere entrambi i frutti in un vassoio tenendoli però separati.

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Ingredienti per 4 persone:

• 2 pere medie,
• ½ limone,
• ½ melone estivo,
• 3 cucchiai di zucchero,
• ¼ di baccello di vaniglia,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 80 g di cioccolato fondente,
• olio extravergine d'oliva Poldo Picholine

Preparazione

1. Sbucciare le pere, dividerle a metà e eliminare i semi, tagliarle in sottili fettine e bagnarle subito con il succo del limone.
2. Pulire il melone eliminando semi e buccia, tagliarlo in fettine simili a quelle delle pere, stendere entrambi i frutti in un vassoio tenendoli però separati.
3. In un pentolino mettere 8 cucchiai di acqua, lo zucchero, il baccello di vaniglia e le foglie di alloro spezzettate, a calore basso formare uno sciroppo cuocendolo 5 minuti, intiepidirlo, filtrarlo e versarlo sulla frutta lasciandola marinare al fresco per 1 ora.
4. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando tiepido aromatizzarlo con 1-2 cucchiai circa di olio dal fruttato molto intenso.
5. Scolare la frutta dalla marinata e disporla alternata nei piatti, colarvi sopra il cioccolato fondente all'olio decorando a piacere.

Gli articoli dello Chef.  

Siamo arrivati al mese delle feste di natale e la rivista Cucina Naturale si presenta in una splendida veste a cominciare dalla bella copertina dove risalta una bella corona dolce di farro con sciroppo d'acero e frutta secca che sicuramente farà una gran scena sulle vostre tavole.

Un numero voluminoso di ben centoventi pagine in cui intonati al periodo troverete numerosi articoli utili, pratici e gratificanti un po' per tutti i gusti, da chi deve fare a meno suo malgrado del glutine, ai vegetariani e vegani come anche a chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

Per tutti tante proposte per non arrivare a pranzi e cene senza idee e soluzioni gustose, anzi con la possibilità di sorprendere e far contento ogni commensale.

A firma dello Chef Giuseppe Capano troverete in questo numero un bel servizio sui secondi vegetali con tante pratiche idee per chi vuole fare a meno di carne e pesce.

Nel realizzare dei secondi piatti in chiave vegetale dobbiamo per prima cosa tenere presente che la componente proteica è quella che deve prevalere su tutto il resto in modo da svolgere il compito classico di questo tipo di piatti.

Non è un problema reperire le proteine tra i numerosi componenti vegetali a nostra disposizione, cereali, legumi, alcuni ortaggi particolari, derivati lavorati dei legumi e dei cereali, semi oleosi, frutta secca in guscio insieme ai due elementi di origine animale classici, le uova e il formaggio.

Proprio questi due sono però quelli più abusati in genere da chi vuole trovare alternative a carne e pesce, la loro funzione in alcuni casi è importante per l'aspetto organolettico complessivo o per l'importante funzione aggregante, ma conviene sempre considerarli come partner di una ricetta insieme a una prevalenza di alimenti vegetali piuttosto che come protagonisti veri e propri anche perché l'innalzamento della quota di grassi rischia di essere troppo elevato.

Su questo aspetto dobbiamo poi porre una particolare attenzione se siamo in un periodo come questo di feste e consumo maggiore di manicaretti vari ecco perché abbiamo pensato di offrirvi una selezione equilibrata di proposte di secondi piatti adatti al periodo di natale.

Per tutto il resto vi lasciamo alla presentazione ufficiale segnalandovi però prima l'intervista a una grandissimo della cucina, lo Chef Enrico Crippa!

Cucina Naturale di dicembre: Natale con noi!
Davide Larise, cuoco dell'unico ristorante vegetariano stellato italiano, il Joia di Milano, è l'autore dello splendido menu che apre il numero di Natale della nostra rivista. Piatti leggeri, ed eleganti. Per chi invece ama i sapori forti, c'è Emanuele Patrini con un'altra proposta, tutta dedicata ai grandi formaggi italiani.
Approfondendo per singole portate, potrete proporre piccoli muffin salati come antipasto, o altre preparazioni ancora più leggere, oppure, per un aperitivo, snack che possono anche fare da regalo goloso; primi golosi e senza glutine, adatti a tutti; secondi vegetariani vestiti a festa, che faranno la loro splendida figura in tavola.
Ma dove abbiamo esagerato? Con i dolci. Grandi torte della tradizione italiana, e poi anche proposte naturali di classiche preparazioni internazionali; ancora, ginger bread in tante versioni, crudista compresa, e per finire il panettone vegan.
E se cuciniamo troppo? Intanto c'è la rubrica di Lisa Casali che ci spiega come non buttare nulla e riciclare tutto, e poi c'è l'articolo del dottor Luca Speciani che ci consiglia come fare per passare indenni attraverso i lauti pasti festivi...
Tanti altri servizi, vi anticipiamo solo che il nostro viaggio bio fa tappa a Napoli e che l'intervista è al talentuoso chef tristellato Enrico Crippa.

Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea, oppure in PDF, sempre a 3,40 euro, per una comoda e immediata lettura e archiviazione su supporti digitali.