Preparazione:
- Lavare il radicchio e dividerlo in 8 spicchi, lavare anche l’indivia belga e dividerla in 4 spicchi, pulire la zucca e tagliarla a fette.
- Scaldare con cura una griglia o piastra ben pulita, iniziare a grigliare prima la zucca alcuni minuti per lato, proseguire con l’indivia belga e concludere con il radicchio rosso.
- Intiepidire le tre verdure e tagliarle a strisce o affettarle semplicemente, ridurre in sottili scaglie il parmigiano, portare a ebollizione abbondante acqua e salarla.
- Cuocere le caserecce al dente e scolarle non troppo asciutte mescolandole subito con le tre verdure grigliate, aggiungere il condimento al rosmarino e distribuire nei piatti, cospargere con le scaglie di formaggio e servire.
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 cespi di Radicchio Rosso di Verona,
- 3 cespi di indivia belga,
- 400 g di zucca,
- 60 g di parmigiano,
- 300 g di caserecce o altra pasta a scelta,
- 1 dose di condimento di olio al rosmarino e limone,
- sale
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Condimento di olio al rosmarino e limone
Lavare, asciugare e tritare 1 rametto di rosmarino fresco, metterlo in un pentolino insieme a 5 cucchiai d’olio d’oliva e 1 spicchio d’aglio diviso in 4 pezzi, scaldare il tutto a bagnomaria per 10 minuti circa, unire ¼ della buccia pelata di 1 limone e lasciare in infusione al fresco per 24 ore eliminando a scelta l’aglio al momento di condire.
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