Preparazione:

1. Mondate i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, incideteli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavateli bene e affettateli finemente, preparate il rosmarino, sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in piccoli pezzi e conservatele coperte d'acqua fredda.
2. Pulite e grattugiate la carota, tagliate il pesce a dadini, conditelo con il rosmarino e poco olio, rosolatelo per meno di 10 minuti a calore medio basso in una padella, trasferitelo in una ciotola e conservatelo al caldo, con il fondo di cottura rimasto rosolate per pochi minuti anche le carota.
3. Mettete in un padellino i cipollotti, poco olio e un pizzico di sale, lasciate imbiondire la verdura per 5 minuti abbondanti, aggiungete le patate scolate dall’acqua, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per altri 15-20 minuti circa, bagnando quando necessario, con poco latte.
4. Nel frattempo in una casseruola portate a ebollizione il riso con il brodo o semplice acqua fredda, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete per 10 minuti abbondanti lasciando assorbire dal cereale tutto il liquido, tostate i semi di papavero in un padellino a fuoco basso per 10 minuti circa e le scaglie di mandorle nel forno caldo a 160 gradi per più di 5 minuti.
5. Frullate le patate con il curry e il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa, condite il riso caldo con le carote, i semi di papavero e le mandorle finemente sbriciolate, pressatelo all’interno di uno stampo a ciambella leggermente oliato e dopo 5 minuti sformatelo al centro dei piatti.
6. Versate nel mezzo della ciambella la salsa al curry e presentate il pesce mettendo i dadini direttamente sulla ciambella, in alternativa formate con normali stuzzicadenti dei piccoli spiedini e disponeteli intorno o ai lati del riso.