La scelta

Riguardo ai vegetali nella scelta dei singoli prodotti freschi bisogna dare la preferenza a quelli integri e privi di ammaccature sospette, tagli, lacerazioni o zone di colore non uniforme e naturale, mentre la presenza di terra, la pezzatura non uguale o la forma un po’ strana, non sono necessariamente elementi negativi ai fini della qualità finale.

In ogni caso i criteri di selezione sono tutto sommato semplici e si ha quasi sempre il vantaggio di poter toccare e manipolare il prodotto coinvolgendo tutti i sensi nella scelta definitiva.

Nel caso del pesce la scelta può rivelarsi da un lato più difficile, perché non sempre si riescono a coinvolgere tutti i sensi, come il tatto e l’olfatto, da un lato più delicata e problematica, perché l’ingestione di un prodotto scadente può generare spiacevoli e pericolose reazioni da parte dell’organismo nel giro di poco tempo.

Bisogna affidarsi allora, oltre che sulla serietà del venditore, su alcuni parametri ben descritti nell’analisi di ogni specie ittica, ma che forse è utile ribadire in una tabella comune a ogni pesce.

A ogni modo è meglio conservare e consumare qualsiasi prodotto nel minor tempo possibile, dato che molte sostanze nutritive presenti nei vegetali sì perdono naturalmente con il passare delle ore e la proliferazione batterica è molto veloce nei tessuti interni e esterni dei pesci.

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Pesce & Verdure"