Kiwi ripieni con crema di ricotta all’arancia, mandorle e cioccolato

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Wed, 22 Feb 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Lavare e asciugare bene i kiwi, dividerli a metà in verticale in modo da ricavare 2 mezze scodelline, con un cucchiaino scavare delicatamente la polpa interna lasciando intatti i mezzi frutti vuoti e tritarla con un coltello.

Condirla subito con lo zucchero, poche gocce di succo di limone e la buccia di arancia grattugiata, a parte tostare nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso le mandorle per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle.

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 21 Feb 2012 00:00:00 GMT

Preparazione:

Lavare con cura le mele, con un coltello tagliare una fetta sottile in cima e in coda, poi ottenere dalla parte centrale 3-4 fette tonde alte circa 1 cm, con un coppapasta tondo ad anello svuotare la polpa centrale di ogni fetta e bagnare subito le fette con un velo di succo di limone.

Recuperare tutta la polpa possibile dagli scarti delle mele e tagliarla in piccoli pezzi, sbucciare le cipolle, affettarle e rosolarle per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai di olio e le foglie di alloro spezzate in due, aggiungere la polpa delle mele, salare e cuocere per altri 10-15 minuti circa bagnando se serve con poca acqua.

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Mon, 20 Feb 2012 00:00:00 GMT

Preparazione:

Lavare con cura e mettere le patate in una piccola casseruola, ricoprirle di acqua fredda e lessarle per 15 minuti circa, importante è non cuocerle troppo lasciando il cuore centrale leggermente duro, scolarle e raffreddarle.
Sfogliare il rosmarino, lavarlo insieme alla salvia, tritare le erbe insieme all’aglio sbucciato, mondare il cavolo rosso, lavarlo e tritarlo grossolanamente, sbucciare la mela e tagliarla in piccoli cubetti.

Sbucciare le patate cotte e tagliarle in 4 spicchi, condirle con il trito di erbe aromatiche e 3 cucchiai di olio, metterle in una padella antiaderente e saltarle a calore vivace per almeno 5 minuti finché non prendono un coloro leggermente dorato.

Biscotti integrali Sissa

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Fri, 17 Feb 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente.
Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.

Mescolare per almeno 1 minuto il latte, l’olio e un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere), versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente.

Tortine o muffin di mele agli agrumi

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Fri, 17 Feb 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero e la buccia di arancia e limone aiutandosi con una frusta fino ad avere un composto omogeneo e spumoso, aggiungere le due farine e stemperarle con cura.
Diluire la massa densa con il latte, sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccoli cubetti, tritare finemente le nocciole.

Aggiungere il lievito setacciato all’impasto di uova e subito dopo in sequenza l’olio, le mele, le nocciole tritate e un pizzico di sale, preriscaldare il forno a 170 gradi.

Bocconcini a mezzaluna al mandarino e cocco

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Thu, 16 Feb 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Lavare con cura 2 mandarini e asciugarli, grattugiare la buccia e spremere il succo, mescolare insieme il cocco, la farina, 3 cucchiai di zucchero, il lievito, la buccia di mandarino e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.

Mettere nel mezzo il succo dei mandarini e l’olio, impastare fino a formare un composto morbido da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Focaccine integrali aperte con belga e radicchio

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Wed, 15 Feb 2012 00:00:00 GMT

Preparazione:

Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.

Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporle a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.

Torta scannellata di frolla all’arancia e mandorle con crema di mais all’amaretto

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 14 Feb 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Lavare, asciugare e grattugiare la buccia dell’arancia, tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle.
Mescolarle con la farina bianca, l’integrale e 50 g di quella di mais, lo zucchero di canna, il lievito setacciato, ½ cucchiaino circa di cannella in polvere, un pizzico di sale e la buccia di arancia mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.

Mettere nel mezzo 50 ml di latte, il marsala e l’olio, impastare fino a ottenere un massa morbida da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora.

Prevenire l'Osteoporosi

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 14 Feb 2012 00:00:00 GMT

Le guide di Natura e Salute

Argomento molto dibattuto ma su cui la mia impressione è che ci siano molte false convinzioni probabilmente generate dal gioco controverso che si fa spesso con il Calcio, non inteso come sport ovviamente.

Questo sale minerale è direttamente collegato con l’Osteoporosi da sempre, sul Calcio l’informazione in generale ci ha bombardato la testa con collegamenti diretti a latte, formaggi e latticini, il risultato è che in moltissimi pensano e credono che questo importante elemento si trovi solo in questi alimenti.
Chi si occupa di alimentazione in modo serio sa benissimo che non è così, ma non spetta certo a un semplice cuoco come me dibattere di temi legati a alte competenze riguardanti la scienza della nutrizione.

Lifebility Award

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 14 Feb 2012 00:00:00 GMT

Premio per le innovazioni rivolte al Sociale

La nutrizione entra tra le categorie del Lifebility Award

Con l'introduzione della nuova categoria "Nutrizione" la seconda edizione del Lifebility Award assume connotati ancora più interessanti che ci hanno spinto a interessarci e contribuire a promuovere l'interessante iniziativa istituita dal Lions Club di Milano.

L'obbiettivo generale è premiare progetti e idee innovative sostenibili e sociali proposti da giovani tra i 18 e i 30 anni, con la finalità di migliorare, semplificare e rendere più fruibili i servizi pubblici e privati della comunità.

Le difficoltà di scelta che aiutano a creare

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 07 Feb 2012 00:00:00 GMT

Scritto da Giuseppe Capano il 7 Febbraio 2012 – 21:16

Poiché mi ero ripromesso in un recentissimo intervento di postare una ricetta di biscotti integrali alla fine ho pensato che avrei fatto prima a crearne una nuova.

Complice il fatto di aver trovato uno spazio libero nel lavoro di cucina di oggi.
Certo si è trattato di creare avendo a disposizione quello che rimaneva in dispensa senza la possibilità di programmare e studiare apposta gli abbinamenti.

Ma questa in realtà è una delle cose più belle che può accadere in cucina insieme a quella di ritrovarsi a lavorare a “mani nude” senza che strumenti tecnologici raffinati facciano gli immancabili miracoli di confezionamento, lavorazione e trasformazione.

Comunque a parte queste mie divagazioni avevo a disposizione carote, uvetta, solo zucchero di canna, per fortuna farina integrale anche se non molta, della buona farina fioretto di mais, l’immancabile olio di olive, uvetta, noci o mandorle, uova che però ho preferito non usare, latte vaccino e vegetale.
Anche altro in realtà, ma ho preferito concentrarmi su questi ingredienti per capire anche come da una potenziale difficoltà di non scelta possa nascere qualcosa di interessante e buono, oltre che molto, molto sano.

Risultato finale ottimo, sono biscotti che non hanno la friabilità dei multi cereali, ma se è per questo neanche quella sgradevole sensazione di cartone che a volta capita di provare.
Lasciati seccare in forno ulteriormente o più praticamente stesi meno spessi possono rimanere ancora più croccanti, se è questo che si desidera.
Sono soddisfatto dell’assenza di uova rispetto al buon risultato finale, direi che per chi vuole essere ancora più salutare lo zucchero di canna non è per niente fondamentale, va bene un buon malto o al limite il miele che avete in casa che se forte, come quello di castagne, vi consente di diminuire anche del 30 % la dose di dolcificante necessaria.

Vedrò di pubblicare in futuro anche i biscotti integrali provati negli anni scorsi, per ora eccovi questi.
In ultimo bisognava trovare un nome a questi biscotti, chiamarli semplicemente biscotti integrali era un po’ banale, del resto trovare nomi significativi non è facile e qui mettere nel titolo la sequenza degli ingredienti più importanti, come si fa spesso, era impraticabile.
Allora in onore al primo commento del post di 2 giorni fa, a firma di Sissa, ho pensato di rubare il suo nome e passarlo ai biscotti, lo trovo originale e credo che a lei non dispiaccia.
In caso contrario cambiamo!

Prima della mia ricetta vi segnalo, per chi vuole provare altre soluzioni, questa preparazione di altri biscotti integrali, direttamente da Cucina Naturale.

La Ricetta

Biscotti integrali Sissa

Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle, tritare le noci grossolanamente.

Mescolare insieme la farina integrale, la farina di mais fioretto, il lievito setacciato, lo zucchero, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.

Leggi la ricetta >>

Trasformare le ricette secondo la visione e sensibilità personale

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 07 Feb 2012 00:00:00 GMT

Scritto da Giuseppe Capano il 14 Febbraio 2012 – 22:45

A metà gennaio circa avevo inserito una ricetta di dolce particolare, più elaborata del solito e con alcune interessanti prerogative.

Come scrivevo allora si trattava di “una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce”.

E infatti il primo elemento era proprio questo, cercare di dare un nuovo volto a questa farina, facendola conoscere meglio per i diversi pregi che ha, a cominciare dall’assenza di glutine.
Il dolce, vista l’elaborazione e il poco tempo a disposizione per farlo che mi ero ritrovato, non era totalmente senza glutine e presentava classici alimenti di origine animale pur facendo a meno delle uova, elemento di non poca importanza.

In ogni caso si prestava a possibili modifiche e personalizzazioni in una verso o nell’altro e nel pubblicarlo aveva suscitato diverso interesse e commenti.
Tra i quali quelli di Nadir che ha subito prospettato il desiderio di provare il dolce cambiando e personalizzando secondo il proprio gusto e preferenza.

Ho subito preso la palla al balzo è ho spinto per la sua prova, che finalmente è arrivata oggi, o meglio ieri, qui il suo link e di seguito le foto del suo bel risultato.

Ne parlo per due motivi, primo perché per via del tutto casuale la stessa ricetta è stata pubblicata sul mio portale, ma soprattutto perché Nadir oltre a essere stata molto brava mi ha rincuorato molto, ho più volte detto e scritto e continuerò a farlo sempre, ma la cucina è a questo che deve servire, deve essere un contributo agli altri, avere una funzione sociale, educativa e di scoperta di nuovi approcci.

Il ruolo di un bravo cuoco e la sua soddisfazione dovrebbero portare a questo, lasciare che si goda delle proprie creazioni come si preferisce, gustandole fatte dalle mani di chi le ha ideate o vederle cambiate dove e come si vuole secondo le altrui sensibilità, esigenze e visioni.
Tutto il resto serve solo al proprio ego, tanta autoreferenzialità che il tempo poi porterà a dimenticare velocemente.
Vi invito a provare la versione di Nadir e se volete e raccontarmi la vostra opinione in merito.

Maldestramente dimenticavo anche la bella personalizzazione dei biscotti integrali fatta da Sissa, la trovate qui.

Pillole di festival: i racconti

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Sat, 04 Feb 2012 00:00:00 GMT

Scritto da Giuseppe Capano il 4 Febbraio 2012 – 23:11

Di un festival possono colpire molte cose, le nozioni tecniche, le informazioni settoriali, la cultura che si va diffondendo pur parlando di semplici elementi, l’autorevolezza di professionisti e maestri, la comunicazione generale che si sprigiona da ogni incontro.

Io personalmente ho apprezzato più che altro alcuni lati umani: la capacità di far uscire la passione che si ha dentro nel raccontare la propria professione, l’amore che si ha per le cose in cui si crede, il sogno che farcisce ogni confronto, pacifico o acceso non importa, la determinazione nel raccontare cose senza la paura di essere banali e ripetitivi.

Non sono riuscito a seguire tutto dovendo occuparmi di gestire diverse cose, ma delle cose che ho ascoltato mi ha colpito la potenza del racconto.
E questo anche quando non ero per niente d’accordo con quello che veniva detto, ma il punto non è quello di condividere necessariamente il racconto, il punto è la bellezza di come il racconto ci viene offerto.
Ne rimango sempre disarmato perché non capisco come si debba poi ricorrere al non racconto per portare avanti le proprie idee, magari con la violenza, l’aggressività, l’indifferenza.
Ammetto anche un po’ la mia invidia, spesso ho l’impressione di non saper raccontare così bene come gli altri.
Ma poi mi consolo, vuol dire che devo ancora studiare, quindi ancora crescere, quindi che molti altri anni di ascolto del racconto altrui mi attendono.
Un festival ben riuscito è anche questo, quanto dei racconti diffusi nell’aria ci è rimasto.

Olio Capitale

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Mon, 30 Jan 2012 00:00:00 GMT

6° Salone degli oli extra vergini tipici di qualità

Trieste, 2 / 5 marzo 2012 - Fiera Trieste

Dal 2 al 5 marzo 2012 torna a Trieste la sesta edizione di Olio Capitale, la più importante fiera interamente dedicata all'olio extravergine d'oliva.

L'Olio in esclusiva!

Un evento esclusivo, vetrina di eccellenza a livello nazionale e internazionale, l'unico a puntare esclusivamente sull'extravergine di qualità senza altri prodotti food & beverage a distogliere l'attenzione.

Il potere delle spezie

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Tue, 24 Jan 2012 00:00:00 GMT

Le guide di Natura e Salute

Di libri sulle spezie e sulle erbe aromatiche non c'è ne sono mai abbastanza, ne ho già una discreta collezione che ogni tanto rileggo o consulto, ma ogni nuovo apporto è sempre interessante, getta uno sguardo diverso su sostanze dalle straordinarie virtù e effetti, un beneficio a 360 gradi che coinvolge non solo la cucina

Come dimostra questo libro che racconta le spezie soprattutto per il loro potere complessivo, un potere preventivo, in parte curativo, comunque benefico, arrivando solo in un secondo momento a toccare le implicazioni più goderecce in cucina.
Oltre a descrivere e decantare le caratteristiche di una selezione di spezie che comprende, giustamente...

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Mon, 23 Jan 2012 00:00:00 GMT

Preparazione:

Sciacquare i ceci, metterli in una pentola e ricoprirli con abbondante acqua fredda, coprirli e portarli a ebollizione, cuocerli a fuoco basso per almeno 90 minuti fino a renderli teneri.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi, metterle in una casseruola insieme a 5 cucchiai di olio e il dragoncello, coprirle e rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.

Aggiungere i ceci neri scolati, salare e far insaporire brevemente, bagnare con il brodo e cuocere per altri 20 minuti circa fino a far asciugare il liquido quasi del tutto.

Ripensare la frittura

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Mon, 23 Jan 2012 00:00:00 GMT

Scritto da Giuseppe Capano il 25 Gennaio 2012 – 23:28

In queste ore che precedono il festival tra le tante cose sto finendo di definire il mio intervento di domenica 29 (11:15) sulla frittura.
Il punto di partenza sarà il libro scritto insieme all’amico Luigi Caricato, un testo impegnativo che ha se non altro il merito di aver aperto un dibattito ampio e stimolato molti appassionati a chiedersi e indagare su molti aspetti legati al mondo della frittura.

Un mondo complesso dove tuttora si trovano enormi e ingiustificati pregiudizi, a volte questi nascono in buona fede da chi giustamente è preoccupato e attento alle tematiche di buona alimentazione e prevenzione salutistica, ma a prescindere da ciò ritengo e riteniamo che tutti quanti pecchino del fatto di guardare alla frittura da ottiche sbagliate.

Intanto non sapendo individuare con cura l’olio più adatto, poi sbagliando tecnica o approccio.
Sulla tecnica si dovrebbe dare per acquisito che sia un problema più del normale consumatore confidando nella conoscenza adeguata da parte del professionista.
Non sempre è così ma indubbiamente il professionista ha più possibilità di conoscenze e disponibilità in termini di attrezzature e macchinari efficienti, soprattutto in termini di accuratezza delle misurazioni di temperatura e rispetto delle proporzioni alimento dose di olio.
Gli errori di approccio a questa tecnica possono, invece, riguardare tutti gli utilizzatori finali, che siano professionisti o normali consumatori.

L’intervento di domenica avrà quindi l’ambizione di invitare: invitare a conoscere la frittura con spiegazioni tecniche e pratiche, magari banali per alcuni, ma utili per definire i confini operativi entro i quali muoversi, invitare a ripensare la frittura e andare al di la del stereotipo “fritto”.
Così si tracciarono tre strade (sicuramente non le uniche in assoluto), identiche a quelle presenti nel libro, in cui si vedranno diversamente i soliti scenari immaginati sul fritto.

Per tutto i resto vi lascio al mio intervento di domenica, per ora dovrei avervi stimolato abbastanza, per mettere altre sollecitazioni aggiungo che le foto di ricette che vedete nel post faranno parte dello stesso intervento, quando si passerà alla spiegazione di alcune succulenti ricette citate come esempi pratici di un nuovo modo di pensare alla frittura.

Dolcetti di kamut, cocco e uvetta

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Fri, 20 Jan 2012 00:00:00 GMT

Procedimento:

Mettere a bagno l’uvetta in una tazza di acqua calda e lasciarla ammorbidire per 20 minuti circa, preparare la buccia di arancia e mescolarla con l’olio di oliva.
Sgusciare le noci e tritarle finemente, mescolare insieme la farina di kamut, il cocco, lo zucchero, le noci tritate e il lievito per dolci, disporre a fontana su una spianatoia e mettere nel mezzo le uova sgusciate e l’olio di oliva all’arancia.

Impastare gli ingredienti con le mani ottenendo un composto semi asciutto, trasferirlo in una terrina e versare il latte fino a renderlo morbido, unire a questo punto l’uvetta scolata dalla propria acqua.

Nastri di pasta fresca con olio plus aromatico e crema di cavolfiore alle mandorle

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Thu, 19 Jan 2012 00:00:00 GMT

Preparazione:

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio fino a formare una massa dal colore uniforme e morbida, avvolgerla in un panno umido e lasciarla riposare per 1 ora al fresco.
Mondare il cavolfiore eliminando il torsolo centrale, dividerlo a cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa, nel frattempo tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso a calore basso per alcuni minuti.
Leggi tutto...

Corso di cucina senza Glutine con gli alimenti di tutti i giorni

info@chefgiuseppecapano.it (Giuseppe Capano) — Thu, 19 Jan 2012 00:00:00 GMT

Per celiaci ma anche per i curiosi in cucina! Giornata gluten free in Trentino.

Domenica 18 marzo 2012 dalle ore 10 alle ore 17 circa - Arco (TN) presso Agritur Trefrutti

Per info e prenotazioni:
Email info@eventitrentino.com - Tel 347 5712019
Come Arrivare >>

Un approccio rilassante e concreto all'alimentazione per chi deve confrontarsi giornalmente con il problema della celiachia, ma anche per chi ama la buona e sana cucina naturale fatta di gusto, equilibrio e potere salutistico preventivo.

Il corso, concentrato in un giorno, metterà a fuoco le principali tematiche relative alla celiachia concentrando la parte pratica sulle preparazioni e sulle ricette di cui si sente maggiore necessità di conoscenza, uso e applicazione.

Leggi tutto...

Cucina e Salute - Un portale per parlare e raccontare il mondo del cibo

Kiwi ripieni con crema di ricotta all’arancia, mandorle e cioccolato

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Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

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Preparazione:

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Trieste, 2 / 5 marzo 2012 - Fiera Trieste

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Preparazione:

Ripensare la frittura

Dolcetti di kamut, cocco e uvetta

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Per celiaci ma anche per i curiosi in cucina! Giornata gluten free in Trentino.

Domenica 18 marzo 2012 dalle ore 10 alle ore 17 circa - Arco (TN) presso Agritur Trefrutti

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