Preparazione:

1. Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola, dividere in 3-4 pezzi la stecca di vaniglia, metterla in un pentolino insieme allo zucchero, la barbabietola e 100 ml di acqua, mescolare bene e cuocere il tutto a calore medio fino a ridurre della metà il volume iniziale e ottenere uno sciroppo mediamente denso.
2. Poco prima che sia pronto mettere a bagno i fogli di gelatina in poca acqua fredda per 5 minuti, scolarli bene e scioglierli nello sciroppo privato della vaniglia e della barbabietola.
3. Far raffreddare lo sciroppo, mescolarlo con il latte, distribuire la crema in 4 stampini tondi e conservare in frigorifero per almeno 1-2 ore.
4. A parte ridurre in sottili scaglie il cioccolato, tritare la barbabietola fredda e mescolarla con il miele.
5. Al momento di servire immergere le coppette per pochi secondi in acqua bollente, sformarle su 4 piattini da dessert, disporre su di esse uno strato di barbabietole e uno di cioccolato, decorare con le mandorle a piacimento e servire  subito.