Educational tour per la promozione dell'olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure.

Tra i tesori di questo educational tour ligure non potevo mancare di portare a casa un campionario di bottiglie d’olio DOP dai diversi stili fruttati. E quale migliore occasione di assaggio se non quella di creare un intero menu a base di olio ligure, partendo dall’antipasto, di cui ho già dato l’anteprima, fino ad arrivare al dolce, una sorprendente crema dolce al limone.

Il successo del menu è stato tale che le ricette relative compariranno nel prossimo e imperdibile libro (non solo per gli amanti dell’olio) a cui sto già lavorando, una sorpresa di cui parlerò più avanti.

Per il primo piatto, delle eccellenti trenette, un comprimario d’eccezione è stato il porro selvatico incontrato durante l’escursione che abbiamo effettuato al paese di Lucinasco, il nostro saggio amico olivicoltore ce lo ha prontamente segnalato raccontandoci di cibi e abitudine passate, racconti da cui trae origine l’intera ricetta.

Ora ecco le ricette e le foto, queste ultime non sono eccelse, ma se non altro fanno ben capire il risultato, peccato non possa trasmettervi gli irresistibili profumi. Un motivo in più per spronarvi a mettervi ai fornelli e provare di persona.

Per approfondimenti vi consigliamo di visitare questi siti:

• www.oliorivieraligure.it
• www.giuseppe-capano.cucina-naturale.it

Le ricette

Trenette con crema di fave e pomodorini al timo e olive

Lessare le fave in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarle con una schiumarola conservando l'acqua di cottura, metterle in un recipiente pieno di acqua fredda, dopo qualche minuto sbucciarle, rimetterle in un pentolino con un po' della loro acqua di cottura, aggiungere poco sale e cuocerle a calore basso per 10 minuti fino a renderle molto morbide.

Mondare i porri selvatici conservando parte del verde, affettarli e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme alle foglie di alloro e 3-4 cucchiai di olio, salarli leggermente, coprirli e brasarli a calore basso per 10-15 minuti circa mescolandoli ogni tanto.

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Filetti di orata di riviera

Sciacquare le code di gambero e metterle in un pentolino insieme al vino, portare a ebollizione e dopo meno di 1 minuto spegnere, lasciare in infusione altri 2-3 minuti e trasferire le code in un piatto sezionandole a metà per il lungo.

Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolare a calore medio gli scalogni per 5 minuti insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva.

Stendere i filetti di pesce in una placa rivestita da carta da forno, salarli leggermente e condirli con gli scalogni rosolati e il vino dei gamberi, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per meno di 10 minuti.

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Crema al limone alla ligure

Grattugiare la buccia di ½ limone e spremere il succo di tutti e tre, mettere l’olio in un pentolino a bagnomaria insieme allo zucchero e il baccello di vaniglia diviso in 3-4 pezzi, mescolarlo per alcuni minuti.

Nel frattempo sbattere i tuorli  con la maizena setacciata e diluire con il succo dei 3 limoni e la buccia grattugiata, aggiungere le uova alla base di olio e continuare la cottura a bagnomaria mescolando sempre fino a ottenere una cremina lievemente densa.

Passarla attraverso un setaccio o un colino a maglie strette, raffreddarla e servirla con biscottini secchi.

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