Preparazione:

1. Mettete in una pentola il farro ben sciacquato, aggiungete 1 l di acqua e dal momento dell'ebollizione lessate il cereale per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura.
2. Nel frattempo lavate bene i pomodori, pelateli, eliminate i semi interni e tagliateli a dadini mettendoli in una ciotola.
3. Aggiungete il basilico sfogliato, lavato e spezzettato finemente, il mais ben sciacquato, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio mescolando bene.
4. Preparate l'erba cipollina, snocciolate e dividete in piccoli pezzi le olive, pelate l'avocado, dividetelo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale e affettatelo finemente.
5. Bagnatelo con poco succo di limone mettendolo in un frullatore, aggiungete un pizzico di sale, l'erba cipollina e l'acqua necessaria a ottenere una fluida crema da assaggiare di sale.
6. Stendete il farro cotto in un vassoio e lasciatelo intiepidire, mescolatelo con i pomodori al mais e le olive, pressatelo in 4 coppettine leggermente oliate e capovolgetelo al centro di 4 piatti piani.
7. Distribuite intorno la crema di avocado, decorate con le foglie di menta e servite.