Preparazione:

1. Mettere in una pentola il farro ben sciacquato, aggiungere ½ l di acqua e dal momento dell’ebollizione lessare il cereale per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura.
2. Lavare le zucchine chiare e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare e tritare molto finemente l’aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa.
3. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare i pomodorini, dividerli in piccoli dadini e condirli con un pizzico di sale, poco olio, la buccia di limone grattugiata e le olive.
4. A parte sfogliare, lavare e asciugare il basilico, raffreddare le zucchine e metterle in un frullatore insieme a un pizzico di sale e i ¾ delle foglie di basilico, frullare finemente il tutto fino a ottenere una salsina profumata e mediamente cremosa.
5. Raffreddare e mescolare il farro con i pomodorini, regolare di sale e adagiare il composto in 4 coppettine di vetro leggermente oliate pressando bene.
6. Dopo 5 minuti capovolgere le coppettine su 4 piattini piani, circondare il farro con la salsina di zucchine, decorare con le foglie di basilico rimaste e servire.