Dal 17 al 19 Giugno 2010 - Meknes (Marocco)

La "Festa dell’olivo" si svolge a Meknes, la capitale naturale dell'olivo in Marocco, tanto è vero che la città è stata a lungo immortalata con il ramo dell'olivo regionale a esaltazione di questa vocazione e del patrimonio culturale di Meknes. La diffusione dell’olivo e la produzione di olio risale a migliaia di anni fa, come opportunamente dimostra l'ex Maasras, Volubilis, di epoca Fenicia e Romana le cui splendide rovine sono ancora visitabili e vale proprio la pena visitare se non altro per scoprire i primordiali frantoi usati in epoche lontane. Oggi gran parte delle vasti e verdi campagne della regione sono tappezzate da alberi di olivo, molto dei quali secolari. Questa festa, organizzata in massima parte dall'Agro-pôle Olivier, si basa quindi su una predisposizione culturale e storica passata, ma allo stesso tempo guarda con nuovi occhi e forti ambizioni al futuro prossimo.

Festa dell’olivo 17 al 19 Giugno 2010 - Meknes (Marocco)

Il motore che spinge tutto questo è una precisa strategia promozionale volta a svelare i benefici nutrizionali dell'olio d'oliva, sensibilizzare i consumatori (in primo luogo interni) sulla necessità di una sana educazione alimentare, promuovere il commercio dell'olio d'oliva di buona qualità buona, ampliare il turismo legato alla produzione di questa materia prima, affermare il Marocco a livello internazionale non solo come produttore di quantità ma anche di eccelsa qualità dell’olio. Certo il percorso da fare è ancora lungo, ma gli altri paesi e produttori farebbero bene a prestare attenzione alla velocità e ai notevoli progressi che questo paese sta facendo con intelligenza e determinazione.

All’interno della festa si sono tenuti vari eventi fra cui conferenze e workshop sulla qualità dell'olio, la salute, il cibo, il turismo, l’ambiente, le problematiche legate alla coltivazione, lavorazione e distribuzione dell’olio; incontri di degustazione e di presentazione degli oli d'oliva della regione di Meknès e di altre zone agricole del Marocco,  l’assegnazione di un premio ai migliori "oli extra vergini di oliva dal Marocco" ad opera di un panel di degustazione internazionale; spazi culturali dedicati ai giovani, ai ristoratori, agli operatori dell'horeca, ai consumatori in generale, fra cui spiccavano le dimostrazioni di cucina all’olio d’oliva rappresentanti la cultura gastronomica delle principali nazioni mediterranee come Italia, Spagna, Grecia, Francia e lo stesso Marocco.

Link dove avere più informazioni

• www.feteoliviermeknes.com
• www.teatronaturale.it (Focus internazionale sull'olio di oliva in Marocco)
• www.teatronaturale.it (Il mondo dell'olio può iniziare a tremare)

L'olio extravergine d'oliva

L'olio extravergine d'oliva è la parte più nobile e sana di un prodotto millenario derivante dalla lavorazione e spremitura delle olive, i frutti di un albero diffuso ampiamente in tutto il bacino del mediterraneo, da sempre utilizzato da tutte le più antiche culture del passato e rimasto, insieme al pane, come simbolo principale di un modo di alimentarsi e nutrirsi all’insegna della natura.

Ha un indiscusso valore nutrizionale e le sue eccellenti qualità organolettiche variano a seconda della zona di produzione, pur rimanendo sempre costanti le sue virtù alimentari e terapeutiche. Di ottima digeribilità e facile assorbimento è indicato a ogni età perché ricco di grassi di origine vegetale basilari per dare energia e salute al nostro organismo, giova e sostiene la corretta crescita dei bambini, è un aiuto fondamentale per chi fa sport a ogni livello, è essenziale nell'età senile in quanto, fra le altre cose, limita la perdita di calcio nelle ossa.

E’ comunque l’olio nel suo complesso a vantare una lunga serie di pregi terapeutici, previene ad esempio la formazione di calcoli biliari e ha un effetto antitrombotico, e tutto questo grazie alla particolare combinazione di acidi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, alla presenza di microcostituenti come tocoferoli e polifenoli, a un mix di acidi grassi che si rivela molto simile a quello del latte materno, l’alimento perfetto per definizione.

Al di la di questi dati l’olio extravergine di oliva rimane il miglior condimento da usare in cucina ed è la base insostituibile di una sana e ricca cucina in stile mediterraneo, come rifiutare quindi l’invito dell’amico Luigi Caricato di partecipare alla seconda edizione del festival internazionale dell’olio d’oliva in Marocco?
Impossibile ovviamente, la richiesta era quella di rappresentare l’Italia con una lezione di cucina a base di olio extravergine d’oliva raccontando le tante possibilità creative, frutto spesso della ricchezza tradizionale regionale, che con l’olio si può avere il piacere di gustare.

Ho studiato, creato e portato in Marocco tre ricette, un numero intenzionale perché in tutte ho usato tre tipologie di extravergine a intensità crescente dimostrandone la poliedricità e le numerose possibilità creative. Se nella prima lo scopo era anche quello di dimostrare la validità assoluta di questo olio nell’arte della frittura e nella seconda si esplorava l’uso integralmente a crudo in un piatto ricercato e complesso è stata la terza ricetta a suscitare l’interesse e il gradimento più elevato, un dolce in apparenza banale in cui l’uso di ben tre oli d’oliva ha lasciato tutti senza parole.

La ricetta

Crostatine dolci all’olio d’oliva, salsa di lamponi e frutta profumata all’olio

Incidere e dividere in 4-5 pezzi il baccello di vaniglia, metterlo in una ciotola in infusione con 3 cucchiai di olio d'oliva dal fruttato medio, scaldandolo a bagnomaria per 10 minuti circa, una volta pronto lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Frullare o tritare finemente le mandorle, disporre la farina setacciata insieme al lievito a fontana su una spianatoia, aggiungere lo zucchero, le mandorle frullate, l’uovo, 2-3 cucchiai di olio d'oliva dal fruttato intenso e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto versando il solo marsala sufficiente a ottenere un composto liscio ed omogeneo, da coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

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