Dal 5 al 15 Agosto 2011 - Grosseto

Località Enaoli - 58010 Rispescia

Festambiente è uno dei maggiori appuntamenti europei dedicati all'ecologia e la solidarietà. Il festival é organizzato da Legambiente , la più grande e diffusa associazione ambientalista italiana, impegnata quotidianamente nella battaglia contro l'inquinamento e per la difesa dell'ambiente e della salute dei cittadini, attiva da sempre con campagne nazionali di informazione e sensibilizzazione.

Festambiente promuove la qualità della vita in tutti i suoi aspetti: sana alimentazione, salvaguardia del patrimonio ambientale e culturale del paese, innovazioni tecnologiche, promozione delle fonti rinnovabili, tutela delle tradizioni e culture locali, solidarietà, svago e divertimento in chiave ambientalista.

La cucina del ristorante biologico di Festambiente

Fisionomia

La cucina del ristorante biologico di Festambiente segue una strada tracciata in molti anni di lavoro e che col tempo a portato a delineare una linea di cucina delle Verdure dove vengono coniugate le moderne indicazioni nutrizionali con la secolare tradizione mediterranea, termine che non serve a indicare tanto le aree geografiche e le regioni del sud che si affacciano sul mare, ma un modo, una filosofia, una pratica di utilizzo dei prodotti del territorio, ritrovabile in Toscana piuttosto che in Tunisia, in Sicilia piuttosto che nelle aspre montagne d’Abruzzo, nella visione gastronomica diversificata eppure simile di Italiani, Greci, Spagnoli, Africani.

Molto più che vegetariana, una vera Cucina delle verdure

È una cucina basata sulle straordinarie risorse organolettiche del mondo vegetale e di solo questo mondo si fa forza sfruttando le sinergie tra verdure, ortaggi, legumi e cereali arricchiti dove necessario con latticini e uova, per semplificare si potrebbe definire vegetariana, ma abbiamo la presunzione di pensare che sia molto più di questo e preferiamo chiamarla Cucina delle Verdure intendendo così sottolineare e valorizzare al meglio prodotti che nella cucina classica recitano spesso un ruolo minore.

Ricette, aromi, profumi

Nella scelta delle proposte si è preferito curare la qualità delle materie prime, valorizzare la professionalità del team di cucina, ricercare e studiare i piatti migliori in relazione all'alto numero di coperti da soddisfare. Perché bisogna ricordare che preparare singole ricette di verdure per 2-300 persone ognuna implica difficoltà tecniche e organizzative di alto livello se si vogliono rispettare criteri di alta qualità finale ed è proprio su questo che ruota il lavoro quotidiano della cucina di Festambiente.

Durante la festa il visitatore troverà giornalmente un ricco menu di proposte culinarie vegetali a cominciare da:

• Piccoli piatti di verdure adatti come tradizionale antipasto o come contorno funzionale per completare i secondi piatti.
• Primi caldi e freddi a base di cereali semplici e lavorati.
• Sformati, verdure in teglia, terrine di ortaggi a rappresentare i secondi.
• Semplici preparazioni utili per soddisfare le esigenze dei più piccoli.
• Squisiti dolci e dessert a base di creme e frutta.

La mente

Giuseppe Capano

Da molti anni coordina, organizza e sovraintende tutto questo complesso lavoro lo Chef Giuseppe Capano (www.chefgiuseppecapano.it) forte di un ricco repertorio di conoscenze e esperienze sulla cucina delle verdure e sull'intreccio strategico tra cibo e salute.

Una capacità testimoniata, tra le altre cose, dai 16 libri di cucina che lo chef ha finora scritto e pubblicato e che affrontano nei dettagli i temi di una sana alimentazione coniugata alla soddisfazione del gusto, alla valorizzazione delle materie prime vegetali, al rispetto della sostenibilità ambientale.