In questo caso il concetto di frittura è più raffinato e sofisticato, la creatività trova spazi nuovi, il gusto gioca sulle consistenze come non mai.

La si definisce in questo modo quando il componente fritto della ricetta è preparato separatamente e avvolge il resto degli ingredienti o quando la preparazioni si avvale di un rivestimento esterno consistente che funge da contenitore vero e proprio.

Ecco spiegato il concetto delle consistenze, l’esterno è sempre croccante, friabile, secco, l’interno è morbido, vellutato, cremoso, l’assaggio contemporaneo dei due componenti un’esperienza unica e irresistibile.

La Ricetta

Crocchette alle doppie patate e barbabietola

Preparazione:

Lavare le patate a pasta bianca, metterle in una pentola coperte d'acqua e lessarle per 15 minuti circa, scolarle e sbucciarle subito, schiacciarla con una forchetta e mescolandole più volte scioglierci dentro il gorgonzola a pezzi fino a ottenere una purea unica da lasciare completamente raffreddare.

Preparare lo zenzero e il prezzemolo, sbucciare la barbabietola e tagliarla in bastoncini lunghi 4 cm e spessi almeno ½, metterli in una ciotola e condirli con poco sale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, lo zenzero e il prezzemolo, coprirli e lasciarli marinare a temperatura ambiente.

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Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Friggere bene"