Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Oct 14, 2019 Last Updated 7:36 AM, Oct 12, 2019

Abbinamento tra pesce e verdure

Pubblicato in Pesce & Vedure
Letto 82181 volte
Vota questo articolo
(6 Voti)
Etichettato sotto

Asparagi

Caratteristiche: gli asparagi sono i germogli immaturi dell’omonima pianta coltivata e usata in numerosi paesi. Sono caratterizzati da una punta morbida e da un fusto più duro e tenace. Hanno proprietà diuretiche, diminuiscono la glicosuria nei diabetici, giovano al benessere di milza, pelle, reni e sangue.

Abbinamento al pesce: sono una verdura dall’aroma molto delicato e come tale si abbina meglio a pesci non troppo carichi di sapore, come i filetti di pesce bianco, i molluschi e i crostacei. In genere si cuociono preferibilmente a vapore e separatamente dal pesce, a cui vengono mescolati solo successivamente. In questo modo si preserva meglio la fragranza di questa verdura, che deve risultare al palato croccante e soda, a meno di passati e creme. Se si opta per la lessatura è meglio riunirli in mazzi e metterli in verticale in una stretta pentola lasciando che le punte in alto non vengono a contatto con l’acqua.

Pulizia: per pulirli raschiare leggermente con un coltellino la parte legnosa del gambo, generalmente la più sporca, mentre la parte tenera e le punte vanno lavate velocemente in acqua.

carciofoCarciofo

Caratteristiche: diffuso ortaggio dalla forma inconfondibile, presente in due varietà principali caratterizzate dalla presenza o assenza di spine. Di esso si consuma il fiore polposo dall’aroma unico. Ha notevoli proprietà terapeutiche, le principali delle quali sono utili per combattere il colesterolo totale, aiutare la produzione di bile e la diuresi, alleviare le patologie del fegato.

Abbinamento al pesce: nei freddi mesi invernali il carciofo è una risorsa straordinaria per accompagnare ogni varietà di pesce, azzurro, a polpa bianca, a tranci. E’ molto buono anche con molluschi e crostacei, generalmente viene preparato da solo e su tutte le cotture predilige la trifolatura in padella.

Pulizia: si eliminano le dure foglie esterne e le punte spinose fino a trovare il tenero cuore interno da cui, con un coltellino affilato, si toglie la tipica barbetta pelosa. La parte del gambo più vicina al fiore si può pelare e utilizzare per le stesse preparazioni.

caroteCarota

Caratteristiche: radice leggermente dolce dal caratteristico colore, ricca di caroteni (precursori della vitamina A) e di altri importanti sali minerali. E’ indicata nei disturbi della vista, rachitismo, astenia, patologie gastrointestinali, protezione della pelle e prevenzione antitumorale.

Abbinamento al pesce: è usata sia come condimento che come verdura principale in insalate di pesce, secondi e primi. In generale è preferibile consumarla cruda, ma nel caso del pesce spesso si abbina meglio cotta, a vapore, lessata o insieme a altre verdure, per accompagnare principalmente pesce a polpa bianca. Il sapore dolce si presta bene a essere arricchito con spezie e erbe aromatiche.

Pulizia: meglio spazzolarla o grattarla leggermente, sciacquarla brevemente e tagliarla all’ultimo momento limitando al minimo il processo di ossidazione, causa frequente della perdita di nutrienti e del deterioramento organolettico ed estetico.

lattugaLattughe

Caratteristiche: presenti in realtà lungo tutto l’arco dell’anno sono diffuse in tre forme principali. Le lattughe romane caratterizzate da foglie lunghe con costa centrale, le lattughe a cappuccio con foglie tonde riunite a palla, le lattughe da taglio con foglie giovani, tenere e parzialmente formate. Nell’insieme le lattughe hanno buone proprietà sedative, analgesiche e disintossicanti, sono inoltre ricche di vitamine e sali minerali.

Abbinamento al pesce: sono usate in prevalenza a crudo, affettate sottilmente per piatti di pesce freddo o a foglia intera come fine e elegante contenitore. Molto interessante l’uso in cottura insieme al pesce, ad esempio come base di ottime salse e creme per accompagnare il pesce azzurro o come involucro esterno di involtini a base di sogliola, merluzzo, salmone.

Pulizia: dopo aver eliminato le foglie esterne rovinate si toglie il torsolo centrale, si sfogliano e si lavano sciacquandole per poco tempo in abbondante acqua fredda in modo da eliminare ogni traccia di terra.

piselliPiselli freschi

Caratteristiche: baccello di colore verde con dentro tanti semini rotondi di grandezza variabile. I più pregiati e delicati sono quelli piccoli definiti “finissimi”. Tra i legumi sono quelli più leggeri e digeribili, sono benefici per l’apparato cardiovascolare, aiutano il controllo del tasso glicemico e sono moderatamente ipotensivi.

Abbinamento al pesce: spesso si usano da soli come contorno, ma nella cucina di pesce accompagnano molto bene i molluschi e il pesce azzurro. Frequente è l’abbinamento con pomodoro, mentre buccia di limone, menta e lattuga esaltano al meglio sia il loro sapore sia quello dei pesci serviti insieme.

Pulizia: si apre il baccello con le dita e si versano i semi in una terrina sciacquandoli velocemente sotto l’acqua corrente.

patataPatata

Caratteristiche: tipico tubero di forma tondeggiante presente in molte varietà. Ha polpa bianco giallo ricca di amido, sali minerali, vitamine. Cotta adeguatamente è facilmente digeribile anche se è a crudo, essenzialmente sottoforma di succo, che conserva potenti proprietà utili per combattere le patologie dell’apparato gastrico. Una volta trasformata ha comunque una buon attività contro le dispepsie, l’artrite, l’obesità, la stitichezza.

Abbinamento al pesce: ha un infinità di utilizzazioni e nessun limite nell’abbinamento col pesce.

Pulizia: le patate sono da lavare molto bene e, a seconda dell’uso, spazzolare o sbucciare con l’apposito attrezzo.

zucca2Zucca

Caratteristiche: tipica verdura autunnale la zucca ha forme molto varie, una polpa aranciata dolce, farinosa e gradevolmente aromatica. Ha proprietà rinfrescanti, diuretiche, antitumorali ed è ricca di vitamina A.

Abbinamento al pesce: è un ottimo alimento che difficilmente viene associato al pesce, ma grazie al calore e all’aroma può accompagnare molto bene molluschi, crostacei e pesci dai sapori forti.

Pulizia: le zucche vanno prevalentemente sbucciate dopo averle private dei semi e dei filamenti interni. E’ bene sciacquarle solo se durante queste operazioni si sporcano accidentalmente.

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "Pesce & Verdure "

Pesce & Vedure, La sana alleanza

 pesce verdure foto p

 

Si pensa sempre al pesce e alla verdura come due soggetti distinti che possono comparire casualmente all’interno di uno stesso menu o uno stesso piatto, ma che di fatto fanno parte di destinazioni diverse, di modi di alimentarsi alternativi. Nella cucina classica poi, la verdura è sempre la cenerentola di turno, è sempre in funzione di alimenti discutibilmente più "nobili", come la carne e nel caso del pesce, quando compare è il semplice sottofondo al protagonista principale.

 

Ultimi articoli

Ultime statistiche, indicazioni e consigli sulla celiachia

Ultime statistiche, indicazioni e consig…

01-07-2019 Celiachia

Secondo l’ultima relazione messa a punto dal min...

L’umami nei pomodori

L’umami nei pomodori

14-06-2019 Cucina e condimenti a Crudo

Con l’arrivo dei pomodori finalmente di stagione...

L'avocado magico, oltre la polpa le virtù antiinfiammatorie nascoste del seme

L'avocado magico, oltre la polpa le virt…

21-05-2019 Reumatismi

Rimane l'avocado un frutto davvero straordinario p...

Libri in Primo Piano

Olio: crudo e cotto

Olio: crudo e cotto

Marzo 01, 2012

Le guide di Natura e Salute La multidirezionalit...

La pasta fatta in casa

La pasta fatta in casa

Ottobre 01, 2013

Le guide di Natura e Salute La pasta fresca emble...

Cucina mediterranea senza Glutine

Cucina mediterranea senza Glutine

Ottobre 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celi...

Le ricette del mese

Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate

Broccoletti all’origano con carote al …

12-10-2019 Antipasti

Ingredienti per 4 persone: 500 g di broccoletti...

Dessert di pere speziate con pinoli e miele

Dessert di pere speziate con pinoli e mi…

08-10-2019 Dolci e Dessert

Ingredienti per 4 persone: 3 pere decana, ½ l...

Spaghetti con salsa di avocado alle erbe aromatiche, pomodorini e formaggio stagionato

Spaghetti con salsa di avocado alle erbe…

04-10-2019 Primi

Ingredienti per 4 persone: 1 avocado medio gran...

banner