Struttura del libro

Nel libro si dimostra che il concetto del crudo si può estendere a buona parte degli alimenti, in particolare quelli di origine vegetale, presenti nelle varie stagioni dell’anno, e che la cottura, quando presente è sempre in funzione utilitaristica, ovvero serve per apprezzare e assimilare meglio le parti a crudo della ricetta.

Nella metà delle oltre 100 ricette presenti nel libro la cottura non compare affatto, se non qualche volta per tostare velocemente e apprezzare meglio i semi come girasole e sesamo e la frutta secca come mandorle e pinoli, un esposizione al calore che in ogni caso si può scegliere di evitare.

Nelle altre ci si è imposto tempi di cottura il più possibile brevi, in ogni caso mai oltre i 30 minuti, tecniche rispettose dei nutrienti, come la cottura a vapore, e la presenza di una parte della ricetta realizzata con elementi esclusivamente a crudo.

Caratteristiche complessive che delineano anche una cucina non solo dietetica e gustosa, ma tendenzialmente molto veloce e ben rispondente alle esigenze e alle problematiche di tempo e organizzazione tipiche della società moderna.

Tutto questo improntato all’uso migliore che si possa fare dell’olio extravergine d’oliva, un alimento che soprattutto a crudo sprigiona tutti i suoi aromi e profumi.

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