Il menu LAV per un Verde Natale

Lo chef Giuseppe Capano, esperto in cucina naturale, ha preparato per Cambiamenu un menu esclusivo, adatto a celebrare le feste di quest'anno con gusto e creatività.

La compilation, senza ingredienti di origine animale e quindi vegan, si apre con gli stuzzicanti Crostini al Paté di olive nere - preparato a partire dall'ingrediente principale unito a sedano e arancia, in un connubio di aromi originale e intenso.
Il tocco delicato dello starter è la Purea di finocchi e patate, in cui la cipolla porta la sua dolcezza e l'alloro il suo fragrante aroma.
Il primo piatto di Capano sposa la consuetudine familiare degli gnocchi fatti in casa, oggi in una singolare variazione a base di farina di grano saraceno, accompagnata dalla cremosità della zucca e la sciccheria di una rifinitura di modernissimo pepe rosa.
Le Barchette di Patate Dorate si rivelano sfiziosi manicaretti ricchi di novità e di energia, con il loro ripieno morbido di tofu, e il contorno vagamente agrumato di ceci.
Per concludere, un dessert di classe, una preparazione giocata su frutti invernali come il cachi e la melagrana, profumati d'anice, in una golosa pioggia di cioccolato fondente.

Leggi anche il menu di Natale di Cucina & Salute >>

Crostini al pate' di olive nere e sedano con purea di finocchi e patate

Preparazione

Mettere le patate della purea lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.

Nel frattempo preparare il paté, pulire il sedano conservando anche le foglie, lavarlo e tritarlo, sbucciare l'aglio e schiacciarlo, snocciolare le olive e metterle in una piccola casseruola dal fondo spesso insieme alla buccia di arancia sbucciata sottilmente evitando la parte bianca, aggiungere l'aglio schiacciato, il sedano tritato...

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Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

Preparazione

Lavare e asciugare le foglie di salvia, tritarle finemente e mescolarle subito con le due farine e un pizzico di sale, mettere a fontana il tutto e impastare versando l'acqua sufficiente a ottenere un pasta molto morbida, avvolgerla con un panno e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la zucca pulita in piccoli cubetti, sbucciare le cipolle, affettarle e metterle in una padella insieme a 4 cucchiai di olio, rosolarle per 10 minuti.

Aggiungere la zucca e le foglie di alloro lavate, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa versando se serve un poco di acqua.

Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

Preparazione

Sbucciare le patate e lavarle, sezionarle a metà per il lungo e con un coltellino scavarle con attenzione dalla polpa centrale formando delle barchette vuote, tenersi a ½ cm almeno dal bordo e dal fondo per non rischiare di rompere le patate.

Condirle con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio, disporle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa fino a renderle croccanti esternamente e morbide internamente, recuperare la polpa scavata e cuocerla a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera.

Dessert di cachi con melagrana all'anice e fondente

Preparazione

Sgranare i chicchi di melagrana, metterli in una ciotola e condirli con lo zucchero bianco e il liquore, lasciarli macerare al fresco per 30 minuti.

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero di canna, abbassare la fiamma, aggiungere l'agaragar e sempre mescolando lasciare bollire lentamente per 3-4 minuti.

Frullare la polpa di cacao per il minor tempo possibile, deve semplicemente diventare una crema uniforme senza spappolarsi troppo e diventare eccessivamente liquida.

Ne hanno parlato...

www.ansa.it

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