Il menu Autunnale firmato per CambiaMenu

Pere, patate e cipolle, abbracciate dal deciso aroma del timo, ci accolgono nello starter per poi lasciare lo spazio ad uno dei must autunnali, la zucca, lavorata in una colorata crema, con tofu, funghi e nocciole.

Legumi preziosi, come i fagioli cannellini, si accompagnano ad un'altrettanto importante crucifera, la verza, in un secondo sostanzioso e di carattere.

Per concludere, baci dolci, con cioccolato fondente e menta, in un connubio che, senza bisogno di aggiungere altro, conclude in bellezza un menu adatto a celebrare l'autunno.

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Antipasto di pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

Preparazione

Sfogliare e lavare con cura il radicchio, tritare la parte rossa di 3-4 foglie insieme a una punta dello spicchio d'aglio sbucciato e mescolarle subito con 3-4 cucchiai di olio, affettare il restante radicchio e con una centrifuga asciugarlo il più possibile.

Tritare l'aglio rimasto e in una padella dal fondo spesso rosolarlo velocemente insieme a poco olio, aggiungere il racchio, salare, pepare e cuocere a calore alto per 5 minuti abbondanti mescolando e..

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Crema di zucca e broccoletti con tofu marinato

Preparazione

Tritare grossolanamente il tofu e separatamente le nocciole, riunire i  due ingredienti in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, poco olio d'oliva e abbondante coriandolo macinato lasciandoli marinare per 1 ora.

Mondarli dalla terra residua e mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, sbucciare la cipolla, dividerla a metà e affettarla, spazzolare la carota, sciacquarla velocemente e tagliarla in sottili rondelle, mondare la zucca dalla buccia e dai semi interni tagliandola in piccoli dadini.

Spumata di verdura San Sostene

Preparazione

Scolare i fagioli e lessarli per 45 minuti insieme a ½ l d’acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.

Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d’acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.

Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolato

Preparazione

Allungare lo sciroppo di menta con 6 cucchiai di acqua, se non pronta preparare la farina di mandorle (semplicemente mandorle o nocciole frullate, se fatta in casa è consigliabile frullare la frutta secca con una parte di zucchero per non compromettere il risultato finale e irrancidire i grassi naturali dei frutti).

Su una spianatoia mescolare le tre farine, il composto di mandorle, il cremortartaro e lo zucchero di canna formando una fontana con un largo buco centrale.