Preparazione:

1. Mondare i fagiolini e i piattoni dalle estremità e dall’eventuale filo, lavarli con cura e lessarli per 10 minuti lasciandoli abbastanza croccanti, scolarli con una schiumarola su un vassoio e raffreddare.
2. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in piccoli cubetti o spicchi e utilizzando l’acqua di cottura dei fagiolini cuocerle a vapore per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle e raffreddarle.
3. Tagliare in piccoli pezzi fagiolini e taccole e metterle in una ciotola, aggiungere le patate, condire con qualche cucchiaio di olio e un erba aromatica a scelta tra rosmarino, dragoncello e menta.
4. Lavare i pomodori, sezionarli a metà e tagliarli a fette, circondare la verdura condita e mettere sopra le olive nere, condire con un altro poco di olio e una macinata leggera di coriandolo.