Preparazione
- Spazzolare le carote, sciacquarle velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarle e grattugiarle o tagliarle a julienne disponendole in una terrina.
- Tritare finemente le mandorle e le olive verdi, mescolarle bene con la ricotta, aggiungere un pizzico di sale e le carote amalgamandole bene.
- Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in poco olio, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e lasciarle insaporire alcuni minuti.
- Frullare insieme il pangrattato con i pomodori sottolio e il prezzemolo.
- In uno stampo ad anello messo nel mezzo dei piatti formare uno strato medio di impasto di carote, pressarvi sopra uno strato più basso di bietole tiepide e in ultimo i semi di girasole, sfilare lo stampo e cospargere intorno con il pangrattato aromatico.
