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Riso selvatico in insalata con peperoni alla menta, uva e mandorle

Riso selvatico in insalata con peperoni alla menta, uva e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di riso selvaggio canadese,
  • 400 ml di brodo vegetale,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 mazzetto di menta,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 3-400 g di uva bianca,
  • 60 g di parmigiano,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare con cura il riso e metterlo a bagno per 12 ore circa in acqua fredda, quindi scolarlo, trasferirlo in una casseruola e lessarlo con il brodo lasciandolo assorbire del tutto (circa 20 minuti), trasferirlo in un vassoio e sgranarlo condendolo con un pizzico di sale e poco olio.
  2. Pulire il peperone rosso, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo in una piccola padella insieme a 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta intere, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti scarsi bagnando con poche gocce di acqua se necessario.
  3. Tostare le mandorle intere per 5 minuti nel forno caldo a 160 gradi o in una piccola padella a calore basso, raffreddarle e tagliarle a listarelle.
  4. Lavare l'uva, dividere ogni acino in 4 spicchi e eliminare i semi, ridurre in sottili scaglie il parmigiano.
  5. Mescolare insieme il riso con le mandorle tostate e un altro cucchiaio d'olio stendendolo nei piatti, nel mezzo mettere i peperoni alla menta e intorno gli spicchi d'uva, circondare con le scaglie di parmigiano (facoltative) e completare con un altro filo d'olio sull'uva.