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Mar 01, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Fagottini di radicchio con merluzzo e salsina allo zafferano

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccoli scalogni,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 1 bustina di zafferano,
  • 600 g di filetto di merluzzo fresco,
  • 12 grandi foglie di radicchio rosso di Chioggia,
  • 1 cucchiaino di farina di riso,
  • 150 ml circa di brodo vegetale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli a calore basso per 10 minuti circa insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo bagnare con il vino mescolato allo zafferano lasciandolo evaporare quasi del tutto.
  2. Aggiungere il merluzzo diviso in piccoli bocconcini, salare appena, coprire con un coperchio e a fuoco molto basso cuocerlo per 10 minuti circa.
  3. Nel frattempo lavare le foglie di radicchio, buttarle in acqua bollente e subito dopo toglierle con una schiumarola travasandole in acqua fredda, conservare l'acqua di cottura del radicchio.
  4. Tagliare la parte bianca di ogni foglia di radicchio, adagiare nel mezzo un bocconcino di merluzzo e avvolgerlo completamente, disporre in un cestello e scaldare a vapore per 5 minuti utilizzando l'acqua di cottura usata in precedenza per il radicchio.
  5. Nel fondo di cottura del pesce unire la farina di riso e 1 cucchiaio d'olio, addensare, allungare con il brodo vegetale formando una salsina gialla, se necessario frullarla leggermente, stenderla calda sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i fagottini di radicchio caldi.

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