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Sep 30, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Pomodori ripieni di crema di lattuga, peperoncino e olive verdi

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 12 pomodori medi ramati o simili,
  • 50 g di kuzu,
  • 300 ml di bevanda di soia,
  • 300 g di lattuga,
  • 2 cipolle bianche fresche,
  • 1 peperoncino,
  • 80 g di olive verdi snocciolate,
  • origano,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare i pomodori a tagliare la calotta come se fosse un coperchio, svuotare la polpa interna dei pomodori e conservarla da parte, salare i pomodori vuoti e capovolgerli su un vassoio.
  2. Sciogliere il kuzu con un poco di bevanda di soia fredda fino a formare una salsina, lavare con cura la lattuga e affettarla, sbucciare e tritare le cipolle insieme al peperoncino e in una padella rosolarle per 5 minuti abbondanti con 3 cucchiai di olio.
  3. Aggiungere la lattuga, salare poco e cuocere per pochi minuti, unire le olive e frullare finemente la verdura mescolandola con la bevanda di soia rimasta.
  4. Unire solo a questo punto la salsina formata con il kuzu, trasferire il composto in un pentolino e a calore medio basso mescolare fino ottenere una crema densa.
  5. Lasciarla intiepidire e riempire i pomodori svuotati, conservarli in frigorifero per 1 ora circa, nel frattempo condire la polpa dei pomodori con poco olio, sale e origano e cuocerla a calore vivace per 5 minuti, passarla al setaccio e completarla con 1 cucchiaio di olio a crudo.
  6. Al momento di servire scaldare per 5 minuti circa a vapore o bagnomaria i pomodori ripieni, adagiarli nei piatti decorando con altre olive verdi e accompagnare con la salsina all'origano.

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