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Corte tagliatelle all'ortica con crema di finocchi allo zafferano e alloro

Corte tagliatelle all'ortica con crema di finocchi allo zafferano e alloro Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di patate,
  • 700 g di finocchi,
  • 4 foglie di alloro fresco,
  • 1 bustina di zafferano,
  • 200 g di ortiche tenere e giovani,
  • 150 g di farina di semola di grano duro,
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi, mondare i finocchi dalle sommità conservando da parte un po' di ciuffetti verdi, dividerli a metà, lavarli e affettarli, mettere in una pentola patate, finocchi, alloro, zafferano e 1 l abbondante di acqua.
  2. Portare a ebollizione, salare, coprire e cuocere per 25 minuti circa, nel frattempo con dei robusti guanti in gomma separare le foglie di ortica dal fusto e sciacquarle, metterle in una casseruola con la sola acqua di lavaggio e lessarle per 5 minuti a calore medio, scolarle, intiepidirle, strizzarle e tritarle il più finemente possibile.
  3. Impastare la farina di grano duro con il trito di ortiche, poco sale e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto uniforme, stenderlo subito lasciandolo più spesso di una normale pasta all'uovo e ritagliarlo in corte tagliatelle lunghe circa 10 cm.
  4. Togliere l'alloro e frullare le verdure con il liquido rimasto fino a formare una crema da allungare se troppo densa, regolare di sale e distribuire in 4 fondine, lessare la pasta all'ortica per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla nelle fondine, completare versando 2 cucchiai d'olio a crudo e decorando con i ciuffetti verdi dei finocchi e i semi di sesamo nero.