Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Nov 21, 2019 Last Updated 9:44 AM, Nov 20, 2019

Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore

Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di farina bianca,
  • 100 g di farina di castagne,
  • 200 g di cime di rapa,
  • 1 patata media,
  • 250 g di cimette di cavolo romanesco già pulite,
  • 2 cucchiai di pesto senza formaggio,
  • 1 cipolla bianca,
  • 1 cucchiaio di pinoli,
  • 2 foglie di alloro,
  • 80 g di tofu,
  • 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
  • bevanda di soia,
  • noce moscata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mescolare le due farine insieme e disporle a fontana su una spianatoia, unendo una macinata di noce moscata, un pizzico di sale e un poco di acqua.
  2. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo altra acqua se quella iniziale non si dimostra sufficiente a legare le farine ed ottenere un composto uniforme da lasciare riposare coperto da un panno umido per almeno 30 minuti.
  3. Sciacquare con cura le cime di rapa, sbucciare la patata e tagliarla a dadini, dividere in piccoli pezzi il cavolo romanesco e lessare entrambe le verdure in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle e nella stessa acqua scottare per 3-4 minuti le cime di rapa, scolare anche queste e conservare l'acqua al caldo.
  4. Frullare tutte queste verdure con il pesto fino a ottenere una morbida salsina da regolare di sale, se troppo densa versare un poco di acqua di cottura delle verdure.
  5. Sbucciare la cipolla bianca e tagliarla in piccoli spicchi, rosolarla per 10 minuti abbondanti con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, i pinoli e le foglie di alloro spezzettate, una volta morbida eliminare l'alloro e frullarla con il tofu a dadini, la curcuma e la bevanda di soia sufficiente a ottenere una delicata salsina gialla da regolare di sale.
  6. Arrotolare l'impasto a forma di grissino e tagliarlo in sottili fette, infarinare bene i gnocchetti e disporli su un vassoio, lessarli per 5 minuti abbondanti nell'acqua di cottura delle verdure riportata a ebollizione, stendere la salsina verde nei piatti, adagiarvi sopra i gnocchetti marroncini e mettere nel centro la salsina gialla.

Ultimi articoli

Giornata mondiale del diabete 2019

Giornata mondiale del diabete 2019

14-11-2019 Diabete

Oggi 14 novembre si celebra la Giornata mondiale d...

Dieta e cucina mediterranea, attenzione a seguire il vero modello!

Dieta e cucina mediterranea, attenzione …

12-11-2019 Cucina Mediterranea

Non si contano gli studi che nell’arco degli ult...

Ultime statistiche, indicazioni e consigli sulla celiachia

Ultime statistiche, indicazioni e consig…

01-07-2019 Celiachia

Secondo l’ultima relazione messa a punto dal min...

Libri in Primo Piano

Dolci senza glutine

Dolci senza glutine

Aprile 06, 2016

Le guide di Natura e Salute La sorpresa di quanto...

Pesce e Verdure

Pesce e Verdure

Agosto 01, 2006

Un'unione gustosa e salutare Descrizione: 28 pes...

La cucina a basso indice glicemico

La cucina a basso indice glicemico

Aprile 04, 2018

Le guide di Natura e Salute Cosa significa seguir...

Invito alla Lettura

Viva, viva le verdure

Viva, viva le verdure

15-10-2013 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Un buon libro per avvicinare con intelligenza il b...

Bambini a Tavola

Bambini a Tavola

11-11-2015 Invito alla Lettura, i libri consigliati

In cucina con Slow Food. Un recente libro ben ill...

banner