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Sep 23, 2019 Last Updated 1:08 PM, Sep 22, 2019

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncello Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 180 g di ceci neri secchi messi a bagno per 36 ore,
  • 3 cipolle bianche,
  • 1 cucchiaino abbondante di buon dragoncello secco,
  • 500 ml di brodo vegetale,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sciacquare i ceci, metterli in una pentola e ricoprirli con abbondante acqua fredda, coprirli e portarli a ebollizione, cuocerli a fuoco basso per almeno 90 minuti fino a renderli teneri.
  2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi, metterle in una casseruola insieme a 5 cucchiai di olio e il dragoncello, coprirle e rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
  3. Aggiungere i ceci neri scolati, salare e far insaporire brevemente, bagnare con il brodo e cuocere per altri 20 minuti circa fino a far asciugare il liquido quasi del tutto.
  4. Frullare fino a ridurre il tutto in crema consistente e se si preferisce aromatizzarla con altro dragoncello, accompagnare il paté con buon pane rustico e altro ottimo olio extravergine d’oliva.

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