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Involtini di melanzane con ripieno di orzo alle verdure

Involtini di melanzane con ripieno di orzo alle verdure Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 75 g di orzo perlato a grana piccola,
  • 2 piccoli spicchi d'aglio,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 2 cucchiai di pecorino romano,
  • 2 melanzane lunghe medie,
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca,
  • 2 piccoli mazzetti di rucola,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sciacquare l'orzo, metterlo in una piccola pentola, coprirlo con acqua fredda e cuocerlo a calore medio basso per 40-45 minuti circa.
  2. Nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, preparare il prezzemolo, pulire le zucchine e i peperoni e tagliarli in piccoli dadini, grattugiare il pecorino.
  3. In una padella antiaderente rosolare brevemente l'aglio insieme a poco olio d'oliva, aggiungere le zucchine e i peperoni, salare leggermente, coprire e cuocere a calore medio per 12-15 minuti.
  4. Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle un po' per volta 3-4 minuti per lato e una volta tiepide scegliere le 16 fette centrali più belle e grandi tenendole in disparte e tritare finemente le altre.
  5. Pulire e sfogliare la maggiorana, lavare la rucola, asciugarla e affettarla sottilmente, scolare l'orzo, intiepidirlo e mescolarlo con le zucchine e i peperoni cotti sempre intiepiditi, il pecorino, le melanzane tritate, il prezzemolo e la maggiorana.
  6. Distribuire il composto sulle fette di melanzane grigliate leggermente salate, arrotolare ciascuna di esse a involtino e disporle in 4 piatti piani, decorare i lati con la rucola affetta condendola eventualmente con poco olio e servire.