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Sep 23, 2019 Last Updated 1:08 PM, Sep 22, 2019

Ditali integrali con crema di fagioli e cavolfiore

Ditali integrali con crema di fagioli e cavolfiore Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di cavolfiore bianco,
  • 1 grande cipolla bianca,
  • 250 g di fagioli cannellini lessati,
  • 1 cucchiaino raso di buon dragoncello secco,
  • 250 g di ditali rigati integrali,
  • noce moscata,
  • pepe,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Mondare il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti fino a renderlo molto tenero, scolarlo con una schiumarola e conservare al caldo l’acqua di cottura.
  2. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla per 10 minuti circa a calore medio basso.
  3. Aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire alcuni minuti, unire il dragoncello secco, bagnare con 2 mestoli di acqua dei cavolfiori e cuocere per altri 10 minuti, infine frullare finemente.
  4. Frullare anche il cavolfiore con un poco della sua acqua e insaporirlo con poca noce moscata e olio d’oliva.
  5. Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la crema semi liquida di fagioli e quella più densa di cavolfiore, scaldare brevemente e servire con una macinata di pepe e un altro poco di olio a crudo.

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