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Dessert di fragole e menta allo yogurt

Dessert di fragole e menta allo yogurt Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 450 grammi di fragole,
  • 2 cucchiai di zucchero a velo,
  • ½ limone,
  • 3 cucchiai di sciroppo di menta chiaro senza coloranti,
  • 1 cucchiaino raso di agaragar,
  • 250 g di yogurt magro,
  • 1 mazzetto di menta fresca.

Preparazione:

  1. Lavare le fragole, asciugarle, eliminare il picciolo, scegliere quelle a pezzatura media di uguale dimensione, circa 150 g, e tenerle da parte per la decorazione finale.
  2. Tagliare tutte le restanti in piccoli pezzi e metterle in un frullatore insieme allo zucchero a velo e poche gocce di succo di limone, ridurle il più velocemente possibile in purea fine senza lavorarle troppo con le lame della macchina, trasferire la purea in una ciotola.
  3. Mettere in un pentolino lo sciroppo di menta, aggiungere 6 cucchiai di acqua e scaldare, prima di arrivare a ebollizione unire l'agaragar, abbassare la fiamma e mescolando con un cucchiaio cuocere per 2-3 minuti circa.
  4. Filtrare lo sciroppo e incorporarlo alla purea di fragole mescolando con una piccola frusta, solo successivamente aggiungere lo yogurt magro amalgamandolo con cura.
  5. Sciacquare 4 stampini in terracotta o vetro, riempirli con la crema di fragole, trasferire in frigorifero e lasciare consolidare per almeno 2 ore.
  6. Lavare e asciugare le foglie di menta, tagliare le fragole per la decorazione in fette verticali spesse 2 mm circa, sformare il dolce al centro dei piatti, circondarlo dalle fettine di fragole e decorare con le foglie di menta.