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Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 scalogni,
  • 2 peperoni rossi,
  • 2 zucchine,
  • 1 grande mazzetto di menta fresca,
  • 200 g di ricotta fresca,
  • 100 ml di latte,
  • 280 g di maglie siciliane,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare gli scalogni e tritarli, lavare e mondare i peperoni dal picciolo e dai semi tagliandoli in piccoli dadini, lavare le zucchine e tagliarle in dadini leggermente più grandi.
  2. In una larga padella rosolare a calore medio basso insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva gli scalogni per 5 minuti, aggiungere peperoni e zucchine, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti circa.
  3. Nel frattempo lavare la menta, sfogliarla, tritarla velocemente e metterla in un frullatore insieme alla ricotta, il latte e poco sale, frullare il tutto fino a ottenere una profumata salsina.
  4. Unirla alle verdure, cuocere per 1 minuto ancora e assaggiare di sale, lessare al dente le maglie, scolarle non troppo asciutte, mescolarle nella padella delle verdure e servirle subito.