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Jul 21, 2019 Last Updated 8:18 AM, Jul 18, 2019

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande cipolla bianca,
  • 2 peperoni gialli,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 2 foglie di alloro,
  • 150 g di pomodorini a ciliegia,
  • 40 g di rucola,
  • 320 g di pipette rigate o altra pasta a scelta,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbucciare e tagliare in sottili spicchi la cipolla mettendola direttamente in una padella dal fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai di olio, coprirla e iniziare a rosolarla da sola a calore basso per 5 minuti.
  2. Mondare i peperoni dal picciolo verde e dai semi interni, lavarli e tagliarli in pezzi grossi 2-3 cm circa, aggiungerli alle cipolle insieme alle mandorle e le foglie di alloro, salare, coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, se necessario versare poca acqua.
  3. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli dadini, condirli con poco sale e 1-2 cucchiai d'olio a crudo, lavare la rucola, asciugarla e spezzettarla con le dita.
  4. Eliminare le foglie di alloro e frullare peperoni, cipolle e mandorle fino a ottenere una fine crema gialla, lessare al dente le pipette rigate, scolarle non troppo asciutte e condirle con la crema di peperoni, distribuirle nei piatti e mettere nel mezzo la rucola e i pomodorini a dadini, decorare eventualmente con alcune scaglie di mandorle.

 

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