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Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di cavolo verza,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 150 g di fagioli cannellini lessati,
  • 200 g di zucca pulita,
  • ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 200 g circa di orzo perlato lessato,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 4 pomodori secchi sottolio,
  • noce moscata,
  • pepe,
  • olio extra vergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura la verza e lessarla in poca acqua per 20 minuti circa fino a renderla tenera, scolarla, intiepidirla e tagliuzzarla in piccoli pezzi.
  2. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo brevemente con 3 cucchiai di olio, aggiungere la verza e i fagioli, salare e pepare, cuocere per 5 minuti abbondanti e frullare fino a ottenere una densa crema.
  3. A parte tagliare la zucca a fette e cuocerla a vapore per 10 minuti circa, una volta pronta frullarla con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, 1-2 cucchiai d'olio mescolato con il rosmarino e l'acqua di cottura della stessa zucca sufficiente a ottenere una salsina densa.
  4. Mescolare la crema di verza con l'orzo e scaldare in una padella, trasferire in uno stampo a piramide o altra forma e capovolgere al centro dei piatti.
  5. Far colare sopra la salsina calda di zucca e decorare con il pangrattato tostato brevemente e mescolato con i pomodori secchi tritati.

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