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Sep 27, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta

Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g circa di sedano rapa,
  • 2 patate medio piccole a pasta bianca,
  • 3 foglie di alloro,
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
  • 50-100 g di farina di riso,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Peparazione

  1. Sbucciare il sedano rapa e tenerne da parte ¼, sbucciare anche le patate, sciacquare le due verdure e dividerle in piccoli pezzi condendole con le foglie di alloro lavate, la curcuma e un pizzico di sale.
  2. Trasferirle in una pentola insieme a 1 l di acqua e dal momento dell'ebollizione lessarle a calore basso per 25 minuti circa.
  3. Eliminare le foglie di alloro e frullarle in modo da ottenere una crema uniforme da regolare di sale e se troppo densa allungare con un poco d'acqua.
  4. Tagliare in sottili fettine o striscioline il sedano rapa tenuto da parte, infarinarlo, scrollarlo dalla farina in eccesso e friggerlo brevemente (se il sedano è sottile il tempo è anche meno di un minuto) in buon olio d'oliva caldo fino a renderlo croccante e dorato.
  5. Servire la crema calda con sopra il sedano croccante.

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