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Millefoglie di melanzane con peperoni rossi e fagioli

Millefoglie di melanzane con peperoni rossi e fagioli Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 peperoni rossi,
  • 2 rametti di timo fresco,
  • 5 g di funghi porcini secchi,
  • 2 melanzane di tipo lungo,
  • 125 g di fagioli rossi lessati,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare i peperoni dal picciolo e dai semi, lavarli e tagliarli a dadini, metterli in una padella con il timo lavato, 2 cucchiai d'olio, i funghi spezzettati e ½ bicchiere circa di acqua, cuocere per 10 minuti salando poco.
  2. Nel frattempo lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle in fette tonde spesse 2-3 mm e grigliarle man mano su una piastra calda 2 minuti circa per lato lasciandole in seguito raffreddare.
  3. Unire i fagioli rossi ai peperoni e dopo altri 5 minuti di cottura eliminare il timo e frullare fino a ottenere una crema liscia spalmabile.
  4. Formare nei piatti una sorta di millefoglie alternando le fettine grigliate di melanzane con la crema di peperoni, aggiungere in ultimo poche gocce d'olio e decorare a piacere.