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Mar 06, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Paccheri ripieni di riso nero alle zucchine, buccia fritta e salsa di peperoni rossi al limone

Paccheri ripieni di riso nero alle zucchine, buccia fritta e salsa di peperoni rossi al limone Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 125 g di riso nero del tipo Venere integrale,
  • 2 peperoni rossi,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 piccolo spicchio d'aglio,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • 20 grandi paccheri,
  • olio extravergine d'oliva Fattoria Petrini 6 Colli,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lessare il riso nero in abbondante acqua salata per circa 40-45 minuti, scolarlo e conservarlo al caldo.
  2. Nel frattempo lavare e cuocere nel forno caldo a 210 gradi i peperoni interi per 15-20 minuti circa rigirandoli spesso per fare abbrustolire la pelle, metterli per 20 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti e chiuderlo, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo, i semi interni e ogni traccia di pelle bruciata.
  3. Sbucciare le zucchine conservando la buccia, tagliare la polpa in piccoli cubetti e condirla con poco olio e l'aglio finemente tritato, trifolarle in padella per 5 minuti abbondanti.
  4. Tagliare in fini striscioline la buccia delle zucchine, infarinarle leggermente e friggerle per pochi secondi in olio molto caldo, scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
  5. Ricavare dai peperoni cotti dei piccoli quadratini da decorazione e conservarli, frullare il resto della polpa e condirla con un pizzico di sale, la metà della buccia di limone a alcuni cucchiai d'olio.
  6. Condire il riso ero con le zucchine trifolate e la restante buccia di limone, lessare i paccheri al dente, scolarli e condirli con poco olio a crudo.
  7. Con un cucchiaino riempirli con il riso nero e stenderli nei piatti, decorarli con i quadratini di peperone e la buccia delle zucchine fritta, accompagnare con la salsa di peperoni al limone e olio.

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