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Jun 01, 2020 Last Updated 10:44 AM, May 30, 2020

Tortino di ricotta con broccoletti

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g circa di broccoletti,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
  • 600 g di ricotta fresca compatta e poco cremosa,
  • 1 cucchiaio di semi di papavero,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura i broccoletti e dividerli in piccole cimette recuperando anche il torsolo centrale da pelare in modo da conservare solo il cuore tenero e poi tagliare a pezzi.
  2. In una pentola lessare le 16 più belle e uguali cimette di broccoli per 3-4 minuti al massimo, scolarle con una schiumarola e trasferirle in acqua fredda per fermare la cottura, nell'acqua di cottura rimasta lessare per 10 minuti circa tutto i restanti broccoli.
  3. Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente in una padella con 3 cucchiai d'olio, aggiungere lo zenzero e dopo 1 minuto spegnere, frullare i broccoli cotti con il soffritto allo zenzero e la sua acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsina cremosa.
  4. Mettere la ricotta nel fondo di cottura della padella dell'aglio, mescolarla e scaldarla leggermente lasciandola insaporire, pressarla in formine concave di terracotta o vetro leggermente oliate e capovolgerla al centro dei piatti piani, ricoprirla con la salsina calda di broccoletti e decorarla con le cimette croccanti divise a metà e un poco di semi di papavero.

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