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Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote

Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 porro,
  • 2 carote medie,
  • 2 uova,
  • 2 cucchiai di semi di lino,
  • 50 g di pangrattato,
  • 250 g di ricotta fresca compatta e poco cremosa,
  • 100 g di farina tipo 2 o semintegrale,
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato,
  • farina bianca e pangrattato di riserva,
  • brodo vegetale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • noce moscata,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire il porro, affettarlo sottilmente e rosolarlo per 5 minuti in una padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle sottili, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa, infine frullare con il brodo sufficiente a ottenere una salsina.
  2. Mettere in una ciotola grande le uova con un pizzico di sale, un'abbondante macinata di noce moscata, i semi di lino parzialmente pestati o macinati e il pangrattato, schiacciare e mescolare la ricotta con una forchetta in modo da renderla più cremosa e senza grumi, aggiungerla alla base di uova e dopo averla amalgamata incorporare la farina.
  3. Continuare a mescolare formando un impasto mediamente morbido e sodo, se dovesse risultare ancora troppo molle per via di una ricotta ricca d'acqua unire un altro poco di farina o pangrattato, bagnandosi leggermente le mani prelevare poco impasto per volta e formare dei piccoli gnocchi rotondi.
  4. Metterli in un cestello e cuocerli a vapore (eventualmente in due riprese) per 10 minuti circa, condirli con la salsina di carote disposta sul fondo dei piatti decorando eventualmente con altri semi di lino e il formaggio grattugiato.

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