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May 26, 2019 Last Updated 4:35 PM, May 25, 2019

Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 cipollotti freschi,
  • 150 g di piselli sgusciati,
  • 2 foglie di alloro,
  • 100 g di pomodorini,
  • 150 g di spinaci freschi,
  • 100 g di ricotta soda di pecora,
  • 320 g di cavatelli,
  • buccia di limone grattugiata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme alle foglie di alloro e 2-3 cucchiai di olio.
  2. Salarli leggermente, coprirli e brasarli a calore basso per 10 minuti circa mescolandoli ogni tanto.
  3. Aggiungere i piselli e continuare la cottura per 15-20 minuti circa bagnando con poco brodo se serve, infine frullare finemente e regolare di sale.
  4. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con un pizzico di sale, olio e poca buccia di limone grattugiata.
  5. Lavare gli spinaci e lessarli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio, intiepidirli, strizzarli dall'acqua in eccesso e tritarli finemente, mescolarli con la ricotta, 1 cucchiaio d'olio e un poco di buccia di limone grattugiata.
  6. Lessare i cavatelli al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli in padella con la crema di piselli, distribuirli nei piatti e accompagnarli con il composto di spinaci caldo messo a forma di quenelle con l'aiuto di due cucchiaini e i pomodori a spicchi.
  7. Completare decorando con alcuni semi di sesamo nero.

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