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Jul 11, 2020 Last Updated 9:07 PM, Jul 8, 2020

Tortelloni di segale con ripieno di spinaci alla ricotta affumicata, semi e olio alla canapa

Tortelloni di segale con ripieno di spinaci alla ricotta affumicata, semi e olio alla canapa Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di spinaci freschi,
  • 150 g di ricotta affumicata,
  • 200 g di farina di segale,
  • 2 uova,
  • mix di lino, girasole, zucca, sesamo e bacche di goji,
  • canapa sgusciata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Mondare con cura e lavare gli spinaci, metterli in una pentola e lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti abbondanti, scolarli, intiepidirli, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.
  2. Condirli con 2 cucchiai di buon olio extravergine di oliva e una macinata di noce moscata, rosolarli in una padella a fuoco basso per 5 minuti scarsi lasciandoli ben insaporire.
  3. Intiepidirli e frullarli con la ricotta affumicata, aggiungere 2-3 cucchiai di mix di lino, girasole, zucca, sesamo e bacche di goji e mescolare.
  4. Impastare la farina disposte a fontana con un pizzico di sale e le uova formando un composto dal colore omogeneo, stenderlo subito in sfoglie non troppo sottili e ricavare delle forme quadrate di 6 cm di lato.
  5. Porre in centro il ripieno e chiudere a triangolo, ricongiungere le punte esterne del triangolo attorno al ripieno formando dei tortelloni.
  6. Lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli con una schiumarola, metterli nei piatti, condirli con 3-4 cucchiai di buon olio extravergine di oliva mescolato con 2 cucchiai di canapa sgusciata, decorarli a piacere e servire.

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