Preparazione
- Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa fino a far assorbire quasi tutta l'acqua.
- A fine cottura salare e unire un poco di olio.
- Nel frattempo pulire con cura gli asparagi eliminando la parte legnosa finale, cuocerli a vapore per 5 minuti circa, dividerli a metà per il lungo, oliarli e salarli poco.
- Sbucciare e affettare molto sottilmente il cipollotto pulito, lavare e tagliare a metà i pomodorini mettendoli in una padella con il cipollotto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e la maggiorana secca, coprire e a fuoco alto cuocere per 5-10 minuti al massimo.
- Infine frullare e regolare di sale, pulire il basilico e pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale, mettere la poltiglia in una ciotola e allungarla con poco olio.
- Mettere il riso caldo al centro dei piatti con in mezzo la salsa di pomodoro, circondare con gli asparagi bianchi e macchiare con l'olio al basilico.
