Ingredienti per 4 persone:

• una striscia di 5-6 cm circa di alga kombu,
• 150 g di fagioli borlotti della Val di Gresta o altra qualità simile lasciati a bagno per 24 ore,
• 150 g di riso nero venere integrale,
• 150 g di pomodori piccadilly,
• 1 mazzettino piccolo di menta,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno in acqua fredda l'alga kombu per 10 minuti, sciacquare i fagioli e metterli in una pentola a pressione con il doppio circa del volume d'acqua, chiudere e calcolare 20-25 minuti di cottura dal fischio.
2. Nel frattempo mettere il riso nero in una pentola con 500 ml di acqua fredda, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua, stenderlo su un vassoio e condirlo con un poco di olio e sale.
3. Lavare i pomodori, tagliarli a cubettini e condirli con 2 cucchiai d'olio, poco sale e la menta fresca lavata e velocemente tritata.
4. Preparare l'erba cipollina e mescolarla con 2 cucchiai d'olio, scaldarla a bagnomaria per 5-10 minuti, frullare finemente insieme i fagioli cotti privati dell'alga con questo olio 2 cucchiai di olio a crudo e il poco brodo necessario a ottenere una crema densa da regolare di sale.
5. Metterla nei piatti con in mezzo il riso nero e sopra di esso i pomodori a dadini, decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 pomodori maturi,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g circa di zucchine,
• 250 g di fagioli freschi lessati,
• 100 g di tofu affumicato,
• 100 g circa di semi di sesamo per l'impanatura,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole carote,
• 2 rametti di menta fresca,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 4 piccole patate rosse,
• 1 melanzana,
• 4 cipollotti,
• 2 cucchiai di semi di zucca sgusciati e tostati,
• 120 g di scamorza affumicata,
• aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 2 spicchi d’aglio,
• una manciate di foglie di menta fresca,
• 200 g di grano saraceno in chicchi,
• 200 g di pomodorini o pomodori piccoli maturi,
• 50 g di mandorle tostate,
• 24 olive nere grosse e morbide tipo kalamata,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, sbucciare e tritare l’aglio, metterlo in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere le zucchine, salarle, coprirle e trifolarle per 10 minuti.
2. Lavare e tritare molto velocemente la menta, unirla alle zucchine e trasferire il tutto in un piatto, nel fondo di cottura unire il grano saraceno tostandolo prima leggermente.
3. Bagnarlo con ½ l di acqua calda, portare il liquido a ebollizione, salare e cuocere, coprendo parzialmente con un coperchio, per 15 minuti a fuoco basso, quando pronto spegnere e lasciare riposare il grano 10 minuti coperto.
4. Lavare i pomodori, eliminare polpa e semi interni, tagliarli in cubetti e condirli con poco olio, sale e un pizzico di origano, tritare grossolanamente le mandorle.
5. Mescolare il grano saraceno con le zucchine e disporre il tutto nei piatti, nel mezzo mettere i pomodori e intorno le olive, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente e decorare con altre foglie di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fave sgusciate,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 350 g di pomodorini a ciliegia,
• 1 piccolo mazzetto di menta fresca,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 300 g di spinaci,
• 75 ml circa di latte,
• 8 fette di pane pugliese,
• 4 formine a ciambella,
• olio extravergine d'oliva,
• sale