Ingredienti per 2 persone:

• 2 zucchine medio piccole,
• 1 peperone verde,
• 1 spicchio d’aglio,
• 2 piccoli cipollotti,
• 1 piccolo mazzetto di menta, basilico e maggiorana,
• 350 ml di brodo vegetale,
• 175 g di couscous,
• 200 g di ceci lessati in precedenza,
• 200 g di piselli sgusciati,
• 2 grandi pomodori maturi,
• 200 g di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• olio extravergine d’oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto ciascuno di menta, basilico, maggiorana, erba cipollina e timo,
• 250 g di couscous integrale,
• 6 pomodori medi,
• 1 piccola cipolla rossa,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di semi di nigella,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle in piccoli cubetti e metterle in una padella con poco olio e sale, trifolarle semplicemente così per 10 minuti, nel frattempo pulire tutte le erbe aromatiche e tritarle unendole alle zucchine solo a fine cottura.
2. Una volta tiepide travasare le zucchine in una ciotola e nel fondo della padella mettere 250 ml di acqua, portarla a ebollizione, salarla appena, aggiungere il couscous, spegnere e coprire.
3. Dopo 10 minuti trasferire il couscous in un vassoio e sgranarlo con una forchetta, unire le zucchine e mescolare con cura in modo da profumare intensamente il cereale.
4. Scottare i pomodori in poca acqua bollente, pelarli, eliminare la parte interna con i semi e conservare la sola polpa.
5. Sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in un mortaio insieme alle mandorle e iniziare a pestare, unire gradualmente la polpa di pomodoro e poco sale, ottenuta una pasta semi fine completarla con 3-4 cucchiai di olio, servire il couscous con in mezzo il pesto rosso decorando con i semi neri di nigella.

Ingredienti per 4 persone

• 1 grande peperone giallo,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 carote medie,
• 60 g di parmigiano,
• 1 mazzetto piccolo di basilico fresco,
• 3-400 g di uva nera o bianca,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• maggiorana secca,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il peperone giallo, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo in una padella insieme a 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta intere, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti scarsi bagnando con poche gocce di acqua se necessario.
2. Pulire le carote, tagliarle in mezze rondelle o a cubetti e cuocerle a vapore per 10-15 minuti lasciandole leggermente croccanti, una volta pronte condirle con poco olio, sale e un pizzico di maggiorana secca.
3. Dividere in sottili scaglie il parmigiano, pulire con cura il basilico, spezzettarlo finemente con le mani solo all'ultimo momento.
4. Lavare l'uva, dividere ogni acino a metà e eliminare i semi mettendo il tutto in una grande ciotola con i peperoni privati della menta e le carote fredde.
5. Unire un pizzico di sale, poco olio e il basilico spezzettato, distribuire in coppette o piatti e cospargere con le scaglie di parmigiano e i semi di girasole.

Ingredienti per 4 persone

• 4 semi di cardamomo,
• 4 chiodi di garofano,
• 2-3 rametti di prezzemolo,
• 1 cucchiaino di pepe in grani,
• 300 g di couscous precotto,
• 6 pomodori medio grandi maturi,
• 20 grandi foglie di menta,
• 4 carote,
• 4 cipolle,
• 4 foglie di alloro,
• 1-2 cucchiai di zucchero,
• 2 zucchine,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di uvetta,
• aceto,
• cannella,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi cotti e pelati,
• 1 mazzettino di menta fresca,
• 1 grande melanzana di tipo lungo,
• 200 g di paccheri,
• 1 cucchiaio circa di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale