Ingredienti per 8 persone:

• 400 g circa di fragole grosse,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• 250 g di yogurt intero,
• 1 banana,
• ½ limone,
• foglie di menta fresca

Ingredienti per 4 persone:

• una striscia di 5-6 cm circa di alga kombu,
• 150 g di fagioli borlotti della Val di Gresta o altra qualità simile lasciati a bagno per 24 ore,
• 150 g di riso nero venere integrale,
• 150 g di pomodori piccadilly,
• 1 mazzettino piccolo di menta,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno in acqua fredda l'alga kombu per 10 minuti, sciacquare i fagioli e metterli in una pentola a pressione con il doppio circa del volume d'acqua, chiudere e calcolare 20-25 minuti di cottura dal fischio.
2. Nel frattempo mettere il riso nero in una pentola con 500 ml di acqua fredda, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua, stenderlo su un vassoio e condirlo con un poco di olio e sale.
3. Lavare i pomodori, tagliarli a cubettini e condirli con 2 cucchiai d'olio, poco sale e la menta fresca lavata e velocemente tritata.
4. Preparare l'erba cipollina e mescolarla con 2 cucchiai d'olio, scaldarla a bagnomaria per 5-10 minuti, frullare finemente insieme i fagioli cotti privati dell'alga con questo olio 2 cucchiai di olio a crudo e il poco brodo necessario a ottenere una crema densa da regolare di sale.
5. Metterla nei piatti con in mezzo il riso nero e sopra di esso i pomodori a dadini, decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso rosso integrale,
• 750 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 2 melanzane,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 1 peperone giallo,
• olio extravergine d'oliva Monaco monovarietale Dritta,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 pomodori maturi,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g circa di zucchine,
• 250 g di fagioli freschi lessati,
• 100 g di tofu affumicato,
• 100 g circa di semi di sesamo per l'impanatura,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di basilico,
• 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• 60 g di pecorino grattugiato,
• 400 g di ricotta fresca,
• 3 uova,
• 1 peperone rosso,
• 12 foglie di menta fresca,
• poco burro,
• poca farina di mais,
• Bellini olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo finemente con le mani, preparare la buccia di limone e il pecorino, mettere la ricotta in una ciotola e cominciare a schiacciarla con una frusta.
2. Aggiungere il pecorino, il basilico spezzettato, la buccia di limone, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere gli albumi rimasti montati a neve soda, mescolare delicatamente e riempire 4 stampini da 10 cm di diametro precedentemente imburrati e cosparsi di farina di mais.
4. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti circa, nel frattempo lavare il peperone, eliminare picciolo, filamenti e semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una piccola casseruola insieme a 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale.
5. Coprire e cuocere il peperone per 15 minuti circa, negli ultimi 2-3 minuti unire le foglie di menta intere ben pulite, intiepidire e passare al setaccio raccogliendo la crema in una ciotolina, se troppo densa allungarla con poca acqua e rinforzare la presenza dell'olio versandone un altro cucchiaio abbondante.
6. Stendere la crema di peperoni sul fondo dei piatti, intiepidire i tortini, sformarli al centro dei piatti e decorarli con foglie di basilico e menta fresca.