Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di orzo perlato,
• 100 g di lenticchie verdi piccole,
• 500 g di carote,
• 1 peperoncino,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di cavolo verza,
• 600 g circa di patate a pasta bianca,
• 5 g di funghi secchi,
• 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 piccoli scalogni,
• 30 g di mollica di pane,
• 2 uova,
• 1 bicchiere abbondante di latte,
• 120 g di formaggio morbido a scelta tipo taleggio,
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• burro e farina per gli stampi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi cotti e pelati,
• 1 mazzettino di menta fresca,
• 1 grande melanzana di tipo lungo,
• 200 g di paccheri,
• 1 cucchiaio circa di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Semplicità e sinergia questa la filosofia della ricetta che vi presentiamo, una più che gradevole minestra dove la mancanza di un brodo di base non è per nulla un problema.

Il liquido caldo e saporito viene ottenuto, infatti, dalle verdure stesse, carote e broccoletti, che formano la minestra creano appunto una bella sinergia di scambio in cui i preziosi elementi nutrizionali, i profumi e gli aromi non vengono persi scartando la preziosa acqua di cottura.

Il tutto viene rifinito dai saporiti porri rosolati e esaltati dall’olio extravergine d’oliva, dal tocco esclusivo delle nocciole tostate e dal riso basmati che aggiunge importanti sostanze di complemento.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 6 foglie di alloro fresco,
• 500 g circa di broccoletti verdi,
• 120 g di riso basmati,
• 2 porri,
• 30 g di nocciole tostate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua circa insieme alle foglie di alloro ben lavate e nel frattempo pulire le carote e tagliarle a cubetti, unirle nell’acqua bollente salata e cuocerle per 10 minuti circa.
2. Mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette e lavarli, togliere le carote con una schiumarola e nell’acqua rimasta aggiungere le cimette di broccoletti lasciandole cuocere per 5 minuti in modo da tenere le cimette croccanti, una volta pronte travasarle in acqua fredda.
3. In un’ampia casseruola mettere il riso basmati con 250 ml di acqua di cottura delle verdure, cuocerlo per 10 minuti circa regolandolo di sale solo in ultimo, disporlo in un piatto unendo 1 cucchiaio di olio e sgranarlo mescolandolo con una forchetta.
4. Pulire i porri e tagliarli di sbieco in fette spesse 3-4 mm, disporle in una padella con 2-3 cucchiai di olio e rosolarle per 10 minuti complessivi a calore medio basso rigirandole con attenzione una sola volta in modo da lasciarle intere per quanto ben rosolate.
5. Riportare a ebollizione l’acqua delle verdure eliminando le foglie di alloro, spegnere il fornello e unire i broccoletti, il riso e le carote, distribuire il brodo nelle fondine unendo solo ora i porri rosolati e le nocciole tritate grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso rosso integrale,
• 450 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di lenticchie beluga,
• 1 cucchiaio circa di tahina,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 piccole zucchine,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodori datterino,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• olio di sesamo,
• sale