Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzo di maggiorana fresca,
• 1 cespo di insalata trentina o riccia,
• 120 g di lupini,
• 2 cetrioli,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di pistacchi sgusciati,
• 50 g di foglie di lattughino già pulite,
• 40 g di formaggio grana in un unico pezzo,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• poco latte parzialmente scremato,
• olio extravergine d’oliva,
• sale grosso

Preparazione:

1. Mettere i pistacchi in un pentolino dal fondo spesso e a calore molto basso tostarli leggermente per 2-3 minuti, raffreddarli, sfregarli fra le mani per far cadere la pellicina marrone che si stacca da se e metterli in un frullatore.
2. Sfogliare e lavare con cura il basilico, tagliare in piccoli pezzi il formaggio, aggiungere i due ingredienti nel frullatore insieme alla buccia di limone, pochi grani di sale grosso e la metà del lattughino.
3. Cominciare a frullare a velocità media, una volta ridotto il volume unire il restante lattughino e 3 cucchiai di olio.
4. Continuare a frullare versando il poco latte sufficiente a ottenere una verde crema della densità di un normale pesto.
5. Utilizzarla per condire paste secche e fresche, per conservarla metterla in frigorifero ricoperta da un filo d’olio per non più di 4-5 giorni.

Ingredienti per 8 persone:

• 50 g di frutta secca sgusciata e pelata a scelta tra mandorle, nocciole, noci, pinoli,
• 80 g di zucchero di canna,
• 50 g di maizena,
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine,
• 150 g di farina di riso,
• 7-8 cucchiai di latte vaccino o un latte vegetale alternativo come miglio, soia o riso,
• 4 cucchiai di olio di oliva dal fruttato leggero o girasole,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia o limone grattugiata (in alternativa un pizzico di cannella, vaniglia, ecc),
• sale

Preparazione

1. Tostare lievemente la frutta secca preferibilmente nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti o in alternativa in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, una volta fredda frullarla finemente con lo zucchero in modo da ottenere la consistenza di una farina.
2. Setacciare insieme la maizena e il lievito per dolci mescolandoli con la farina di riso, la farina di mandorle e zucchero e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
3. Aggiungere nel mezzo il latte mescolato in precedenza con l'olio e la buccia di agrume in modo da creare un emulsione unica, impastare raccogliendo prima la farina dall'interno fino a inglobarla tutta e ottenere un impasto molto morbido.
4. Prendendo poco impasto per volta formare delle corte forme ovali lunghe 4-5 cm da schiacciare e rendere piatte lasciandole allo spessore di circa 4 mm e sistemandole su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti dorandoli leggermente, raffreddarli e conservarli in barattoli di vetro.

Ingredienti per 4 persone:

• 900 g di uva rossa,
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
• 2 semi di anice stellato,
• 40 g di maizena

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di ricotta (anche magra),
• 3 cucchiai di miele d'acacia,
• 1 arancia tarocco,
• 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
• cannella in polvere