Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 2 avocadi medi maturi,
• 1 mazzo di erba cipollina,
• 6 uova,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare gli avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l’ossidazione.
2. Lavare l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerne la metà agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una crema consistente.
3. Sbattere le uova con un pizzico di sale e l’erba cipollina rimasta, in una piccola padella formare quattro sottili frittatine e intiepidirle.
4. Dividere ogni frittatine in 4 triangolini e arrotolarli su se stessi, spremere la mousse di avocado nel centro dei piatti e circondarla con gli involtini di frittatina.
5. Per una presentazione più accattivante tagliare 4 fette alte 2 cm circa dalla parte più bombata di altri avocadi eliminando poi con delicatezza il nocciolo in modo da ricavare naturalmente un buco centrale da riempire con la mousse.

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di topinambur,
• 2 scalogni medi,
• 50 g di mollica di pane,
• 1 bicchiere di latte,
• 2-3 acciughe sottosale,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 100 g di fontina valdostana,
• 2 uova,
• 125 g di ricotta,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• poco burro,
• olio per friggere,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate,
• 2-3 carote medie,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 3 uova,
• farina bianca,
• pangrattato,
• olio d’oliva,
• sale

Parlando di lenticchie l’associazione immediata è con i preziosi legumi e subito dopo con le fondamentali proteine vegetali che rispetto a quelle animali sono in assoluto da preferire.

Le lenticchie nelle ricette proteiche all’interno dei secondi piatti recitano sempre un ruolo di primo piano, sono per lo più secondi piatti sfiziosi che meritano grande attenzione e riescono a soddisfare pienamente una dieta sana rispettando i canoni di un alimentazione corretta.

Ne è un esempio questa nostra proposta dove le lenticchie diventano un goloso tortino accompagnato dalla sempre ottima scarola e da una speciale salsa speziata!

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cespo circa di scarola,
• 400 g circa di lenticchie di Colfiorito già lessate,
• 1 cipolla medio piccola,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 4 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 500 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• cannella,
• cardamomo,
• noce moscata e zenzero in polvere,
• 100 ml circa di latte,
• poco burro e farina di mais,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura e affettare finemente la scarola, sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente insieme al rosmarino sfogliato, rosolarli in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti circa a fuoco basso, unire prima la scarola e dopo pochi minuti le lenticchie cotte, cuocere per 10 minuti circa.
2. Sbattere le uova con il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, aggiungere 350 g circa di ricotta e dopo averla amalgamata scarola e lenticchie intiepidite.
3. Mettere il composto in uno stampo da plumcake da 20x10 cm circa di diametro imburrato e cosparso di farina di mais, cuocere nel forno caldo a 160 gradi per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo in un mortaio pestare i pinoli con un pizzico di cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero in polvere regolando le spezie secondo i propri gusti, frullare la ricotta rimasta con il latte fino a creare una salsina da profumare con la polvere speziata e scaldare.
5. Lasciare consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti circa il tortino, tagliarlo a fette e servirlo con la cremina speziata.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 arance,
• 200 ml di latte scremato,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 1 uovo,
• 100 g di farina bianca,
• 2 mele gialle golden,
• 1 cucchiaio di zucchero a velo,
• 1 kiwi,
• olio di semi d'arachide,
• sale.