Ingredienti per 6 persone:

• 120 g di datteri morbidi,
• 1 arancia,
• 2 uova,
• 50 g di zucchero di canna,
• 40 g di maizena,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 50-60 ml di latte,
• 120 g di farina di mais tipo fioretto macinata fine,
• 30 g di mandorle in scaglie,
• olio di oliva dal fruttato leggero

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 100 g di farina di grano duro,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere,
• 1 grande uovo e 1 tuorlo,
• 70 g di mandorle sgusciate,
• 150 g di formaggio Ragusano DOP,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 80 g di pistacchi in guscio senza sale,
• 4 pomodori secchi,
• 2 cucchiai di miele d'acacia,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe nero,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodorini,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 cucchiai di capperi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 600 g di filetti di merluzzo,
• 10 foglie di basilico,
• origano,
• pane integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo intero e 1 albume freschi,
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
• 80 g di farina bianca,
• 25 g di farina di mandorle,
• 4 g di lievito per dolci,
• 4 cucchiaini di zucchero a velo,
• la punta di un cucchiaino di tè verde Matcha,
• ½ carota,
• 1 fetta di barbabietole rossa cotta,
• ½ limone

Preparazione

1. Montare molto bene e a lungo l'uovo intero, l'albume e lo sciroppo d'acero con un frullatore elettrico in modo da ottenere un composto soffice e spumoso.
2. Mescolando delicatamente con una spatola morbida dal basso verso l'alto aggiungere progressivamente la farina setacciata insieme al lievito e successivamente la farina di mandorle.
3. Riempire una tasca da pasticceria o una siringa per dolci e su una teglia coperta con carta da forno spremere dei puntini tondi grandi circa una nocciola, cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa e lasciarli raffreddare.
4. Nel frattempo tritare finemente la barbabietola lasciando fuoriuscire il succo, grattugiare la carota e spremerla raccogliendo sempre il succo, mettere in 4 tazzine da caffè i 4 cucchiaini di zucchero a velo e mescolare la prima con poche gocce di succo di barbabietola, la seconda con poche gocce di succo di carota, la terza con poche gocce succo di limone, la quarta con la polvere di tè verde e poche gocce di acqua.
5. Si deve ottenere una consistenza di crema soda dosando a gocce i liquidi, si otterranno così 4 colori, con la parte non a punta di uno lungo stuzzicadenti da spiedino in legno mettere una serie di puntini di vario colore sulle gocce fredde e lascarle asciugare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirle.

Ingredienti per 8 persone:

• 2 uova,
• 100 g di malto di mais,
• 180 g di farina tipo 1,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 125 ml di latte,
• ½ ananas fresco,
• circa 8 prugne viola,
• 40 g di zucchero di canna,
• 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

1. Sbattere molto bene le uova con il malto di mais, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la buccia del limone grattugiata e il latte amalgamando il tutto.
2. Versare la pastella liquida in una tortiera da 28 cm circa rivestita con carta da forno, sbucciare con cura l'ananas fresco e tagliarlo a cubetti eliminando la parte centrale dura, lavare con cura le prugne, dividerle in 4 spicchi eliminando il nocciolo centrale.
3. Distribuire sulla pastella l'ananas a cubetti e qua e la mettere uno spicchio di prugna, versare a filo in superficie l’olio, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti circa fino a formare una crosticina superficiale dorata, raffreddare e servire.