Ingredienti per 4 persone:

• 5 pomodori medi maturi,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse,
• 3 peperoni rossi,
• 400 g di passata di pomodoro,
• 4 foglie di alloro,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 6 uova,
• 8 piccole fette di pane casereccio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse e tritarle grossolanamente, metterle in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio, rosolarle a calore basso per 10 minuti circa.
2. Lavare i peperoni, eliminare il picciolo con i semi interni e tagliarli in piccoli pezzi, aggiungerli alla base di cipolle e lasciarli cuocere coperti per 10 minuti circa.
3. Unire la passata di pomodoro, un bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate, coprire nuovamente e cuocere per altri 20 minuti versando altra acqua quando necessario.
4. Nel frattempo lavare le foglie di menta e tritarle velocemente, mettere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta insieme a un pizzico di sale, solo successivamente unire la menta.
5. Scaldare una padella da 26 cm circa con un poco di olio, aggiungere le uova sbattute, coprire e lasciare lentamente rapprendere formando una frittata spessa da girare una volta e cuocere in totale circa 10 minuti.
6. Tostare le fette di pane e a scelta oliarle, tagliare in cubetti la frittata tiepida e all'ultimo momento unirla alla peperonata pronta, servire nei piatti decorando con altre foglie di menta e accompagnando con il pane tostato.

Ingredienti per 16 piccoli muffin:

• 200 g di cioccolato fondente,
• 120 ml di olio di oliva dal fruttato leggero,
• 30 ml di latte intero,
•  6 uova,
• 1 cucchiaino di cannella in polvere,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia o mandarino grattugiata,
• 50 g  di farina,
• 20 g di frumina,
• 1 bustina di lievito

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi,
• 250 g di ricotta fresca di pecora,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 40 g di pecorino stagionato,
• 1 limone,
• 1 grande avocado molto maturo,
• 1 piccola fettina di cipolla rossa,
• 8-10 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati,
• maggiorana,
• farina di mais,
• pepe in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 75 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano duro,
• 2 uova,
• 1 melanzana violetta lunga di Napoli,
• 2 piccole zucchine tonde,
• 3 pomodori ramati grandi,
• 1 peperone giallo medio,
• 1 cipolla rossa media,
• 200 g di fagioli cannellini lessati,
• 10 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.