| L'olio incontra il cibo |
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Due focus a cura di Giuseppe Capano e Luigi CaricatoFestambiente - 9 Agosto 2011 - GrossetoLocalità Enaoli - 58010 Rispescia   Ore 18.30
Focus sulla frittura: fa bene? fa male? Come friggere correttamente?Presentazione del volume Friggere bene, edizioni Tecniche Nuove. Intervengono gli autori Giuseppe Capano e Luigi Caricato, in dialogo con il pubblico sulle principali problematiche legate a tale metodo di cottura. ore 19.00 Focus sugli abbinamenti olio-cibo: gli extra vergini della Maremma e dell’AmiataL’oleologo Luigi Caricato presenta gli oli della Maremma e dell’Amiata, tra cui quelli a marchio Dop Seggiano, suggerendo, insieme con lo chef Giuseppe Capano, gli abbinamenti più opportuni, unitamente ai criteri guida per evitare di sbagliare accostamenti. Per maggiori informazioni:Il sito ufficile dell'evento: www.festambiente.itUn oleologo e uno chef, il progetto Olio Officina
Nel gennaio 2012 si svolgerà a Milano Olio Officina Food Festival, un laboratorio di idee nel quale ci si propone di riformulare l’abituale approccio con i grassi, sia a crudo sia in cottura, studiando e proponendo nuovi percorsi esplorativi. Olio Officina Food Festival è un progetto che si muove su un doppio binario, aperto da una parte a un pubblico di professionisti, e dall’altra, in sale separate, a un pubblico di appassionati cultori di gastronomia. Cosa fanno insieme un oleologo e un maestro di cucina? Semplice: mettono in comune le proprie conoscenze e studiano come interpretare al meglio le materie prime alimentari. Insieme, Luigi Caricato e Giuseppe Capano, hanno scritto un libro, Friggere bene, per le edizioni Tecniche Nuove. Con un impegno: scardinare molti luoghi comuni, uno dei quali, il più sbagliato, consiste nel sostenere l’inadeguatezza degli oli extra vergine di oliva alle alte temperature. Non è così, e ci sono molte altre cose da sapere al riguardo, non soltanto in materia di frittura. Anche gli abbinamenti olio-cibo rivestono una grande importanza: scegliere l’olio in base all’intensità dal fruttato, come pure in base alla percezione tattile al palato, è fondamentale. Imparando a distinguere gli oli in base ai profili sensoriali, è possibile ottenere il giusto accostamento olio-cibo, in modo che si trovi sempre l’equilibrio perfetto, conferendo sapori e profumi ad altre matierie prime alimentari, senza con ciò prevaricare l’armonia complessiva delle varie pietanze. Con due focus di approfondimento, il 9 agosto Festambiente ospita un’anteprima di tale innovativo progetto culturale-gastronomico, in attesa dell’esordio ufficiale a Milano il 28 e 29 gennaio 2012, alla presenza di un nutrito gruppo chef e ricercatori. Per maggiori informazioni:
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