Contenitori per la conservazione e la cottura

1. Meglio usare gli appositi barattoli nuovi a imboccatura media o larga con capsule ermetiche di metallo.
2. Nel caso di vasetti di vetro già usati ripulirli secondo procedura.
3. La capienza media consigliata è di 250-500 ml fatta eccezione per la frutta sciroppata intera e le verdure come gli asparagi.
4. Scegliere contenitori con vetri scuri o conservare in ambienti sufficientemente bui quelli con vetri trasparenti.
5. Casseruola ideale per la preparazione di conserve dolci e marmellate: rame.
6. Per le altre conserve, in particolare quelle acide: casseruola in acciaio inox, con pareti medie e fondi di materiale misto spesso e pesante aventi altezza di almeno 12 mm.
7. Esempi di altri strumenti utili: filtro per gelatina, bilancia, schiumarola, passaverdura, termometri, caraffe graduate, imbuti, setacci, colini, taglieri, pelapatate, spremiagrumi, snocciolatori, ecc.

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "100 cibi in conserva"