Ecco quali articoli dello Chef Giuseppe Capano troverete nel nuovo numero di Cucina Naturale di aprile.
Si comincia con la ricetta filmata che questo mese e incentrata su un dessert speciale accompagnato da altrettanti speciali biscotti, imperdibile per i più golosi: "Crema di caffè e cioccolato bianco con biscottini".
L'articolo principale dello Chef è, invece, più articolato e intonato con la stagionalità trattando come protagonisti gli eccellenti asparagi.
Come si ricorda nell'articolo oltre ai classici asparagi coltivati altre specie crescono allo stato selvatico e si possono raccogliere nei boschi.
In alcuni casi appartengono alla stesso ceppo di quelli coltivati, ma spesso sono solo piante lontanamente imparentate al genere "Asparagus" e sono indicati con nomi dialettali o locali (il termine veneto Bruscandoli è uno tra i più diffusi).
In ogni caso i loro giovani germogli hanno forma esile e stretta, colore verde scuro e gusto penetrante e amarognolo.
Per il consumo è sempre bene sbollentarli per attenuarne l'intensità (a meno di non amarla particolarmente), sono eccellenti per frittate e torte salate, saltati in padella con olio, aglio e peperoncino per condire paste di semola, come base per il ripieno di ottimi ravioli.
Un fatto è acquisito ormai da tempo, gli asparagi insieme ai funghi di bosco sono tra i vegetali più prestigiosi e usati in cucina in ogni periodo dell'anno a dimostrazione della loro forza aromatica e di quanto la loro semplice presenza possa valorizzare piatti e ricette di ogni tipo.
Ma se si cerca il massimo in termini di sapore e consistenza è inutile dire che il periodo migliore per utilizzarli è nella loro stagione naturale tra aprile e giugno quando oltre a quelli coltivati in maniera classica si trovano in campi e boschi abbondanti versioni selvatiche dai caratteristici e singoli nomi dialettali.
Approfittiamo allora di questa golosa opportunità e mettiamoci subito ai fornelli.
Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Aprile di Cucina Naturale.
