Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Jan 20, 2022 Last Updated 3:05 PM, Jan 19, 2022

Cucina Naturale Novembre 2014

Pubblicato in Articoli 2014
Letto 1798 volte
Vota questo articolo
(0 Voti)

Gli Articoli dello Chef. 

Gli articoli dello Chef Giuseppe Capano sul numero di novembre di Cucina Naturale

È uscito l'ultimo numero della rivista Cucina Naturale con una copertina molto intrigante che nasconde al suo interno i consueti articoli dall'alta qualità dei contenuti, sia pratici di cucina, sia informativi e di conoscenza alimentare.

Subito la segnalazione dell'interessante editoriale della direttrice Venetia Villani che parla delle etichette alimentari facendo direttamente riferimento a quanto sta avvenendo in Inghilterra dove si è deciso di aggiungere al resto dei contenuti anche una sorta di semaforo che segnala con immediatezza gli eventuali squilibri nutrizionali.
Un iniziativa teoricamente ottima su cui però bisogna riflettere con attenzione e l'editoriale della brava direttrice mette in rilievo una serie di punti interessanti e allo stesso tempo critici di questo sistema che probabilmente ha bisogno di essere perfezionato e reso più completo per avere una reale utilità complessiva.

Leggete anche la pagina delle 5 domande dove si affronta un argomento nutrizionale fondamentale per chi non consuma prodotti di origine animale, il ruolo della vitamina B12.

Per quanto riguarda lo Chef Giuseppe Capano sono presenti 2 servizi principali.
Il primo all'interno della rubrica Scuola di cucina si occupa della polenta e di tutte le sue innumerevoli declinazioni che è possibile realizzare in cucina andando molto al di la della preparazione di base.

Con il termine polenta vengono classificate tutta una serie di pappe o dense zuppe prevalentemente a base di farine di cereali e acqua, un metodo di preparazione dei cereali ridotti in farina nato in parallelo al diffondersi dell'agricoltura.
La polenta come preparazione di base ha quindi tradizioni secolari, ma ha cominciato a prendere una connotazione precisa con l'introduzione in Europa, e soprattutto in Italia, del mais che si è rivelato da subito il prodotto ideale per preparare una innumerevole varietà di polente da abbinare con verdure, pesce e carne a seconda della disponibilità locale o trasformare in rustici dolci.

Oggi la polenta è prevalentemente sinonimo di mais e a seconda della qualità e della macinatura porta a ottenere diversi risultati finali, in alcuni casi al mais sono aggiunte altre farine di cereali come il grano saraceno e altri elementi aromatici come funghi secchi o aromi disidratati per proporre più varianti di preparazione.

Nel secondo servizio si parla di cucina leggera e di come utilizzare le foglie delle verdure per formare secondi piatti ripieni e farciti, un classico modo per realizzare ricette attraenti che sfruttano la naturale forma degli ortaggi limitando al massimo la preparazione di impasti appositi e con l'ulteriore vantaggio di contenere così le calorie complessive.
Un altro aspetto interessante è che queste ricette possono essere preparate con molto anticipo e rifinite o scaldate solo prima di essere effettivamente servite consentendo così di organizzare al meglio il lavoro in cucina o tornare a casa al sera e trovare tutto pronto!
Trovate queste ricette come molte altre sulla rivista di novembre, di seguito invece la presentazione ufficiale.
Buona lettura e buona cucina.

Cucina Naturale di novembre: Una calda, sana cucina d'autunno
Legumi antichi, come cicerchia o roveja e più diffusi come i cannellini sono il tema delle Ricette di stagione che aprono il numero di novembre, con una carrellata di piatti particolari dello chef Antonio Scaccio. Più semplici e tradizionali le zuppe "verdure e pane" della Cucina sfiziosa mentre potete scoprire piatti antichi e nuovi, salati e dolci, nella Scuola di cucina dedicata alla polenta. Chi deve evitare il glutine, ma anche tutti gli appassionati di torte salate, saran felici di provare le torte dolci e salate senza glutine, splendide come quella che si vede in copertina. Tra i tanti servizi segnaliamo poi un approfondimento di Marco Bianchi sulle barbabietole, i canederli in varianti vegetariane e dietetiche e uno Speciale colazione, completato, per gli amanti del fai da te, dal servizio Questo l'ho fatto io con buonissime ricette per preparare in casa le fette biscottate.

 Cucina Naturale è disponibile in edicola (a 3,40 euro) o in abbonamento nella tradizionale versione cartacea. O in PDF, sempre a 3,40 euro, per una comoda e immediata lettura e archiviazione su Pc, anche in versione sfogliabile su iPad!

Altro in questa categoria: Cucina Naturale Dicembre 2014 »

Ultimi articoli

La carenza di ferro e altri nutrienti come possibile segnale di un problema con il glutine

La carenza di ferro e altri nutrienti co…

13-01-2022 Celiachia

La carenza di alcuni sali minerali e vitamine potr...

Primi vegetali delle feste 2021, alternative chic e porta fortuna!

Primi vegetali delle feste 2021, alterna…

20-12-2021 Alimentazione

La nostra selezione 2021 di primi piatti che posso...

Rafano, l’ancestrale wasabi Europeo!!

Rafano, l’ancestrale wasabi Europeo!!

15-12-2021 Erbe aromatiche

Il Rafano ha una storia di utilizzo in cucina abba...

Libri in Primo Piano

La cucina a basso indice glicemico

La cucina a basso indice glicemico

Aprile 04, 2018

Le guide di Natura e Salute Cosa significa seguir...

Semplicità in cucina

Semplicità in cucina

Maggio 17, 2019

Cucinare è sempre una bellissima esperienza, cons...

Olio: crudo e cotto

Olio: crudo e cotto

Marzo 01, 2012

Le guide di Natura e Salute La multidirezionalit...

Le ricette del mese

Riso basmati integrale con crema di lenticchie rosse e carciofi al profumo di maggiorana

Riso basmati integrale con crema di lent…

19-01-2022 Primi

Il profumato e aromatico riso basmati questa volta...

Dessert speziato di pere con salsina di kiwi al limone

Dessert speziato di pere con salsina di …

17-01-2022 Dolci e Dessert

Un tris di buona frutta stagionale questo dessert ...

Involtini di porri gratinati al pomodoro

Involtini di porri gratinati al pomodoro

14-01-2022 Secondi

I modi di preparare degli involtini vegetali senz...

Invito alla Lettura

Antiossidanti nel piatto

Antiossidanti nel piatto

26-05-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Le guide di Natura e Salute Ci possono essere tan...

Pasticceria naturale e macrobiotica

Pasticceria naturale e macrobiotica

04-05-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

150 ricette di dolci e leccornie da tutto il mondo...

banner