Preparazione:

1. Disponete a fontana le due farine, unite nel mezzo l'uovo intero, il tuorlo e il nero di seppia insieme a un pizzico di sale e impastate il tutto raccogliendo per prima la farina interna, integrate con poca acqua tiepida se l'impasto risulta troppo secco e formate una pasta omogenea da lasciare riposare avvolta in uno strofinaccio umido per circa un'ora.
2. Pulite la zucca da buccia, filamenti e semi interni tagliandola in piccoli dadini, sbucciate e tritate gli scalogni, rosolateli per 5 minuti abbondanti in una padella dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete la zucca, salatela e trifolatela per 10 minuti.
3. Tagliate in piccoli dadini anche il pesce, togliete la zucca dalla padella e nel fondo rimasto rinforzato con un altro poco d'olio saltate il pesce a calore vivace per 5 minuti, quando pronto mescolatelo con la metà della zucca, frullate la zucca rimasta con il latte sufficiente a ottenere una fluida salsina da regolare di sale e conservare al caldo.
4. Lavate e asciugate il limone, grattugiate 1/3 della buccia e tagliate la restante in sottili striscioline o a julienne, lavate e asciugate il timo, tenetene da parte 8-12 piccoli ramettini e sfogliate il resto, aromatizzate il ripieno di zucca e pesce con la buccia grattugiata del limone (regolandola secondo i propri gusti) e il timo sfogliato.
5. Stendete la pasta in sfoglie sottili, ricavate delle forme rotonde di 8 cm circa di diametro, spennellate la superficie con poca acqua, ponete in centro il composto di zucca e pesce e chiudete a mezzaluna sigillando bene con i rebbi di una forchetta i bordi.
6. Lessate le mezzelune in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolatele con una schiumarola e disponetele nei piatti già ricoperti con la salsina di zucca, decorate con la buccia di limone a julienne e i ramettini di timo servendo subito.